Чечевица: польза и вред, калорийность, химический состав, приготовление

Чечевица: польза и вред. Как приготовить. Рецепты.Чечевица — один из первых культивируемых продуктов, она возникла в Центральной Азии, где используется с древних времен.

Во многих христианских странах, чечевица давно используется во время Великого поста в качестве одного из основных продуктов питания.

Калорийность чечевицы и состав

Несмотря на то, что она содержит большое количество полезных питательных веществ (клетчатка, белок, минералы и витамины),

чечевица относится к продуктам с низким гликемическим индексом, малым содержанием калорий и практически не содержит жира.

В 100 граммах сырых бобов содержится 284 ккал, но калорийность чечевицы вареной уже составляет 116 ккал – что вполне подходит для диетического питания.

Чечевица: польза и вред

Калорийность чечевицы и составРассмотрим в чем же польза и вред чечевицы для организма.
Польза:

  1. Большое количество растворимых волокон чечевицы помогает снизить уровень холестерина в крови, что приводит к уменьшению риска развития клинически значимых сосудистых заболеваний (инфаркт головного мозга и сердечной мышцы).
  2. Чечевица содержит магний, естественный блокатор кальциевых каналов. При достаточном содержании Mg в организме сосудистые стенки расслабляются, что уменьшает сопротивление и улучшает приток крови ко всем органам. Дефицит магния ассоциируется не только с сердечным приступом. Отсутствие достаточного количества микроэлемента сразу после приступа способствует повреждению сердца свободными радикалами.
  3. Источник фолиевой кислоты. Витамин В9 снижает уровень гомоцистеина (аминокислоты, которая является промежуточным продуктом в цикле метилирования). В присутствии фолиевой кислоты гомоцистеин превращается в цистеин или метионин (полезные аминокислоты). Когда имеется недостаток этого витамина, повышается уровень гомоцистеина в крови, повреждаются Эндотелий сосудистой стенки артерий.

    Одна порция готовой чечевицы содержит 358 мкг фолиевой кислоты (норма для взрослых- 400 мкг). Фолиевая кислота также поддерживает здоровье нервной системы, помогает в энергетическом метаболизме и необходима для синтеза ДНК, РНК и красных кровяных клеток. Если в диете недостаточно фолиевой кислоты, то человек может быть подвержен развитию рака, депрессии, болезней сердца и, возрастных проблем со зрением, потерей слуха.Чечевица при беременности особенно важна.

    Беременные женщины, которые потребляют 600 мкг фолиевой кислоты ежедневно, могут уменьшить риск развития у плода аномалий нервной трубки и пищеварительной системы.

  4. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в чечевице помогает предотвратить запоры, синдром раздраженного кишечника, дивертикулез.
  5. Растворимые волокна замедляют всасывание углеводов, стабилизируя уровень сахара в крови. Это полезно для пациентов с сахарным диабетом, резистентностью к инсулину.
  6. Источник белка. Чечевица содержит наибольшее количество белка среди остальных растений, что делает ее прекрасным источником протеина для вегетарианцев. Белок чечевицы является богатым источником незаменимых аминокислот (изолейцин и лизин).Пророщенная чечевица содержит незаменимые аминокислоты метионин и цистеин (важны для работы мышц), которые не синтезируются самостоятельно в клетках человека.
  7. Источник железа. При беременности или при грудном вскармливании чечевица особенно полезна, так как, в отличие от красного мяса, она содержит малое количество жиров и калорий, но может помочь в профилактике и лечении железодефицитных состояний.
  8. Чечевица: польза и вредЧечевица для похудения. Одна порция готовой чечевицы содержит 15,6 граммов клетчатки (62% от дневной нормы). Волокно имеет важное значение для потери веса, так как оно наполняет желудок, уменьшая чувство голода и замедляет всасывание углеводов в кровь, предотвращая пики и спады уровня сахара в крови (мешают эффективному использованию энергии).
Дополнительные 14 гр клетчатки в день помогают уменьшить потребление калорий на 10%.

Противопоказания:

  1. Чечевица содержит природные вещества, называемые пурины. Пурины встречаются в растениях, у животных и человека. У некоторых лиц с нарушением обмена пуринов при чрезмерном потреблении продуктов, содержащих эти вещества может развиться подагра.
  2. Риск болезней почек: потребление в течение длительного времени продуктов с высоким содержанием белка может вызвать повреждение эпителия почечных канальцев. У тому же, чечевица содержит много оксалатных соединений, способствующих формированию оксалатных камней в мочевыводящих путях.
  3. Метеоризм возникает в процессе ферментации бобовых микрофлорой кишечника. Этот эффект проходит при регулярном употреблении бобовых.

Что Вы знаете о пользе и вреде овсянки (овсяной каши). Ее состав богат на растительный белок.

О пользе гречневой каши для детей, читайте здесь.

Как приготовить чечевицу

Рассмотрим как приготовить чечевицу быстро и вкусно.

  • По сравнению с другими типами высушенных бобов, чечевицу легко и быстро готовить. Нет необходимости предварительно замачивать ее.
  • При варке чечевицы необходимо использовать 3 части жидкости на 1 часть чечевицы.
  • Чечевица, помещенная в кипящую воду легче усваивается и сохраняет больше полезных веществ.
  • После закипания следует убавить огонь и доваривать на медленном огне.
  • От конечного использования зависит сколько варить чечевицу. Если необходима рассыпчатая чечевица с более плотной текстурой для салата или супа, то снять ее с плиты необходимо на 5-10 минут раньше. Если же требуется мягкая текстура для соуса, дипа или каши, то на огне ее следует держать на 10 минут дольше.

Суп из чечевицы с мясом

Суп из чечевицы с мясомСуществует большое множество блюд с чечевицей:

  1. Холодный салат из вареной чечевицы и сладкого перца: хорош в сочетании с любыми травами и специями.
  2. Можно использовать чечевицу в качестве наполнителя вместо мяса для растительной лазаньи, добавить в плов.
  3. Пюре из чечевицы в блендере с любыми специями по вкусу станет хорошим гарниром к любому мясному блюду.
  4. Традиционные супы из чечевицы с мясом и без него.

Вот пожалуйста рецепт такого супа.

  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 200 гр говядины, нарезать сантиметровыми кубиками,
  • сельдерей,
  • 2 моркови,
  • 1 луковица,
  • 6 зубчиков чеснока,
  • 2 чашки чечевицы,
  • 2-3 помидора,
  • бульон,
  • молотый перец,
  • 1,5 ч/л свежего розмарина, сухой душицы.

Приготовление:

  1. Обжарить говядину в горячем масле с солью и перцем.
  2. Убрать мясо со сковороды, в это же масло добавить овощи, розмарин, и орегано в кастрюлю.
  3. Тушить пока лук не станет прозрачным.
  4. Добавить говядину, бульон, помидоры.
  5. Довести до кипения, уменьшить огонь.
  6. Тушить на медленном огне около 1 часа пока мясо не станет мягким.
  7. Добавить чечевицу, накрыть крышкой, варить 40 мин.
  8. Добавить зелень, соль и перец.

Знаете ли Вы как варить ячневую кашу? Узнайте о пользе и вреде этого блюда.

Здесь о калорийности манной каши на воде.

О пользе фасоли для похудения, по адресу: http://budu-zdorov.net/produkty-i-zdorovje/poleznye-produkty/fasol-polza-i-vred.html

Рецепт чечевицы в мультиварке

Как и большинство супов, он становится лучше со временем, так как приправы успевают раскрыться. Этот суп можно сделать накануне употребления или использовать этот рецепт чечевицы в мультиварке.

Ингредиенты

  • По 2 чашки нарезанных лука, моркови, помидоров;
  • измельчить 4 зубчика чеснока;
  • по 2 чайные ложки оливкового масла, лимонного сока и томатной пасты;
  • по 1 чайной ложки молотого тмина, кориандра, куркумы;
  • по 1/4 ч/л молотой корицы, перца;
  • 6 стаканов овощного или куриного бульона;
  • 2 стакана воды;
  • по 3 чашки нарезанной цветной капусты, свежего или замороженного шпината, 1,5 стакана чечевицы;
  • 100 грамм свежей кинзы.

Приготовление:

Все ингредиенты соединить в мультиварке и варить 4-5 часов при сильном или 8-10 часов при слабом нагреве. За 30 минут до окончания варки добавить шпинат. Непосредственно перед подачей, перемешать с кинзой и лимонным соком.

Без сомнения этот продукт может занять достойное место в рационе каждой семьи. Зная в чем полезные свойства чечевицы и ее противопоказания, можно избежать неприятностей и проблем связанных с ее употреблением.

Видео

А теперь видео о приготовлении вкусного блюда из этого замечательного продукта.