Капуста кольраби — польза и вред, рецепты применения и приготовления

Состав и калорийность капусты кольраби, польза и вредДревние римляне называли ее «каулорапа», немцы – «кюхельраби». Эти названия переводятся, как стеблевая и капустная репа.

На самом деле это ботаническая разновидность капусты белокочанной. Внешне она действительно похожа на репу.

Едят у нее не листья, как у большинства капуст, а стеблеплод – стебель с расширением, на котором крепятся листочки. По вкусу кольраби похожа на дайкон или кочерыжку белокочанной капусты.

Но она более сладкая, сочная, без чрезмерной остроты и горечи. Польза и вред кольраби обусловлена химическим составом стеблеплода.

Состав и калорийность кольраби

Похожие на космические спутники стеблеплоды легко выращивать, поэтому полезные свойства кольраби оценили жители разных континентов.


К утолщенным стеблям несомненный интерес демонстрируют, как кулинары, так и медики.

Химический состав

Мякоть содержит множество полезнейших микронутриентов. К тому же, она питательна, имеет отменный вкус. В ее состав входят:

  • углеводы – 7,9 г;
  • белки – 2,8 г;
  • жиры – 0,1 г;
  • пищевые волокна – 1,7 г;
  • органические кислоты – 0,1 г;
  • моно- и дисахариды ­– 7,4 г;
  • витамины C, гр. B, A, E, K, PP, бета-каротин, холин;
  • минералы – магний, кальций, калий, железо, фосфор, натрий и другие;
  • вода – около 86 г.

Пищевая ценность и соотношение БЖУ

Калорийность кольраби 42 ккал/100 г, соотношение БЖУ – 1/0/2,8. Такой состав подходит для диетического питания.

Мякоть будет полезна людям, желающим сбросить лишний вес. Она относится к продуктам с низким гликемическим индексом(менее 15), ее можно употреблять при диабете.

Польза и вред кольраби

Полезные свойства и противопоказания капусты кольраби находятся под пристальным вниманием ученых. Известно, что мякоть обладает желчегонным, легким мочегонным, противовоспалительным и успокоительным и иммуномодулирующим действием.

Овощ усваивается организмом легче, чем яблоки.

Польза капусты кольраби

  1. Подавляет чувство голода и часто используется в различных диетах.
  2. Богатый витаминный состав помогает поддерживать эластичность сосудов;
  3. Клетчатка нормализует работу кишечника;
  4. Тартроновая кислота не дает углеводам превращаться в жир в организме;
  5. В мякоти больше калия, чем натрия, это делает ее полезной при заболеваниях сердца, атеросклерозе и гипертонии;
  6. Используется для профилактики онкологических заболеваний. Помогает избежать рака предстательной железы и прямой кишки, показана при геморрое;
  7. При легочных заболеваниях и болезнях мочевыводящей системы полезен свежий сок;
  8. Помогает улучшить состояние при болезнях печени и желчного пузыря;
  9. Рекомендуется к употреблению людям с повышенной нервозностью и при депрессии;
  10. Жевание свежей мякоти снимает воспаление при гингивите и стоматите;
  11. Регулярное употребление продукта нормализует обмен веществ в организме.

Противопоказания и ограничения

Продукт имеет минимальные противопоказания. Он крайне редко вызывает аллергическую реакцию. Ограничить употребление капусты кольраби нужно при:

  • острой форме панкреатита;
  • язве и повышенной кислотности желудка;
  • пониженном кровяном давлении.

Когда собирать урожай капусты кольраби

Это одна из самых неприхотливых культур. Она хорошо растет в Средней полосе, ее можно выращивать и в северных широтах.

Созревают «репки» уже через 2 месяца после появления всходов. Урожай собирают выборочно. Срезать нужно кочерыжки, достигшие в диаметре 6–7 см.

Поздним сортам, предназначенным для хранения, можно дать подрасти. Их срезают размером 10 см.

Как хранить капусту кольраби

Вкусный овощ заготовляют на зиму. Как хранить кольраби знают опытные дачники. Они используют темные помещения с температурой близкой к нулю градусов. Это подвалы, неотапливаемые парники, бурты и траншеи.

Убранные с огорода стеблеплоды очищают от грязи, складывают в деревянные ящики и пересыпают песком. В таком виде они не портятся около 2 месяцев. Поздние сорта более лежкие, свою свежесть они сохраняют до 3–4 месяцев.

В холодильнике хранение кольраби проходит не так хорошо. Но месяц она может спокойно пролежать, если отправить в отделение для овощей. Предварительно ее оборачивают бумагой и кладут в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Чем дольше она храниться, тем хуже ее вкус. Но овощ можно заморозить на зиму. Для этого его нарезают, бланшируют 3 минуты. Затем, предварительно подсушив, отправляют в морозильную камеру.

Можно морозить и сырые кусочки стеблеплода. Запеканки, рагу, супы и другие блюда из капусты кольраби после размораживания получаются очень вкусными.

Как приготовить капусту кольраби: лучшие рецепты

Утолщенный стебель растения, а иногда и молодые листья, едят в сыром виде, варят, тушат, запекают, добавляют в начинки для пирогов. Перед тем как чистить кольраби, овощ моют, затем снимают ножом тонкую кожицу.

Мякоть кольраби можно нарезать или натирать на терке. Продукт хорошо сочетается с другими овощами – луком-пореем, яблоком, морковью, огурцом и мясными продуктами. Иногда его вводят в состав салата «Оливье» и других известных блюд.

Рецепт приготовления салата из кольраби «Осенний»

  • Кольраби (1 шт.) вымыть, очистить от кожицы и нашинковать на крупной терке.
  • Добавить 2 ст. л. поджаренных тыквенных семечек, заправить майонезом или сметаной с лимонным соком.
  • Посыпать зеленью.

Рецепт приготовления капусты кольраби «по-корейски»

Если вы еще не знаете, что приготовить из кольраби быстро и вкусно, воспользуйтесь этим проверенным рецептом. Для этого:

  1. нашинкуйте соломкой стеблеплод и морковь (по 1 шт.);
  2. добавьте 1 ч.л. сахара, соль по вкусу;
  3. перемешайте, дайте постоять 20 минут;
  4. образовавшийся сок слейте;
  5. добавьте кунжутное масло (2 ч. л.), зубчик измельченного чеснока, немного молотого перца и 1 ч. л. уксуса.

Рецепт приготовления кольраби на зиму

Если урожай превысил самые смелые ожидания, поинтересуйтесь, как вкусно приготовить кольраби на зиму. Для этого берут «репки» средних размеров с плотной мякотью и репчатый лук. Овощи чистят, нарезают соломкой.

На 1 литровую банку понадобится:

  • кольраби – 3–4 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 2 шт.;
  • маринад – 1 ст. л. соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса (9%), 1 л. воды.

Приготовление.

  1. Кольраби бланшировать в подсоленной воде (2 ч. л. соли/ 1 л воды).
  2. Разложить ее по банкам, переслаивая луком.
  3. Добавить перец и залить горячим маринадом.
  4. Стерилизовать 20 минут 0,5-литровые банки, литровые – 25 минут.
  5. Закатать и укутать.

Полезные рецепты для красоты и здоровья

Для похудения

Устраивают 2–3 раза в месяц разгрузочные дни. В эти дни едят только салаты из кольраби. Заправка – нежирный кефир или нерафинированное растительное масло.

При кашле
Принимают сок кольраби с медом. Их в равных пропорциях смешивают и принимают через 30 минут после еды трижды в день по 2 ст. л.
Маска для улучшения цвета лица

Кольраби измельчают, смешивают 2 ч. л. мякоти с 1 ч. л. меда. Наносят на 20 минут. Повторяют процедуру дважды в неделю.

Маска от морщин

Кусочками кольраби протирают лицо утром и вечером. Остатки сока убирают через 20 минут салфеткой.

Капуста непривычной формы – не самый популярный продукт. Однако отношение многих людей к этому овощу меняется в лучшую сторону, когда они узнают, чем полезна капуста кольраби.