Свежие огурцы: польза и вред для организма, калорийность, состав, рецепты

Польза огурцов для организма человека, рецепт малосольных хрустящих быстрого приготовленияОгурцы относится к семейству тыквенных. С ботанической точки зрения зеленый и хрустящий огурчик – это ягода, а точнее – ложная ягода.

Но в кулинарии, да и в быту, принято называть его овощем. Родом он то ли из тропических и субтропических районов Индии, то ли из Китая.

Точных сведений о его происхождении нет. А вот польза огурцов для организма человека изучена довольно неплохо.

Историческая справка

Не так уж важно: Индия, или какая-то из стран Восточной Азии подарила нам возможность наслаждаться его вкусом.

Но сих пор сохранились определенные предпочтения, которые касаются употребления в пищу этого овоща.

Славяне обычно выращивают короткие плоды до 11 см длиной, жители восточных стран едят длинные огурцы, к тому же, только свежими.

Само слово «огурец» имеет греческие корни. На берегах Эллады его называли «аорос», позже «агурос», что в переводе означает «недозрелый».

В пищу действительно употребляют только недозрелые огурцы. Польза и вред для организма зрелых плодов изучена недостаточно. Учтите, что и вкус у них не отличается изысканностью.

Химический состав и калорийность огурцов

Как полезный продукт огурец недооценен. Так как в мякоти его плода не менее 95% воды, пищевая ценность овоща минимальна: калорийность огурца 14 ккал.

Микроэлементы и витамины в огурцах свежих тоже находятся в незначительных количествах.

Но есть в огурцах вещества, которыми они могут гордиться. Наиболее ценные химические элементы:

  • калий;
  • магний;
  • кремний;
  • цинк;
  • йод;
  • соли меди.

Химический состав огурцов хорошо сбалансирован, все элементы находятся в легкодоступной форме. Из полезных веществ также присутствуют:

  1. нерастворимые грубые волокна – способствуют нормальной работе кишечника;
  2. витамин K – регулирует свертывание крови;
  3. фитостеролы – растительные стеролы, блокирующие «плохой» холестерин;
  4. фолаты – регулируют уровень гомоцистеина, разрушающего стенки сосудов;
  5. органические кислоты – улучшают пищеварительные процессы.

Огурцы: польза и вред для организма

Если лечебные свойства огурцов соленых, а особенно рассола, не нуждаются в рекламе (это лучшее средство от похмелья), то о пользе свежих плодов люди знают намного меньше. А они нашли применение не только в кулинарии.

Хороши из него маски и лосьоны для лица, да и в народной медицине он играет не последнюю роль.

Полезные свойства свежих огурцов

  • Мочегонное – способствуют выведению жидкости и снятию отеков, препятствуют возникновению мочекаменной болезни.
  • Легкое желчегонное – подходят для профилактики желчекаменной болезни, выводят соли.
  • Кроветворное – свежие плоды улучшают свойства крови, предотвращают появление иммунных заболеваний.
  • Слабовыраженное слабительное – позволяют забыть о запорах.
  • Противоревматическое – помогают опорно-двигательному аппарату, в сочетании с морковным соком снимают симптомы подагры.
  • Общеукрепляющее – выводят из организма токсины, укрепляют нервную систему.

При диабете 2 типа огурцы рекомендуется есть почаще. Они минимально повышают сахар в крови. Блюда из огурца являются действенной профилактикой заболеваний щитовидной железы. А они характерны при сахарном диабете.

Важно использовать плоды, выращенные в открытом грунте. Посадка огурцов ухаживание за ними должны вестись без использования химикатов. Иначе продукт нанесет больше вреда, чем пользы.

Противопоказания

Основное противопоказание – тяжелые заболевания почек. Сюда входят:

  1. острая почечная недостаточность;
  2. нефрит (хронический и острый);
  3. мочекаменная болезнь.

Ограничивают употребление огурцов при таких заболеваниях ЖКТ, как:

  1. гастрит;
  2. энтероколит;
  3. колит;
  4. обострение язвы желудка.

Побочные эффекты

При чрезмерном увлечении огурцами, могут проявляться:

  1. повышенное газообразование;
  2. изжога;
  3. несварение;
  4. отрыжка;
  5. аллергия.

Чем полезны огурцы для организма женщины

Они действуют как санитары женского организма, вымывая токсины. Ограничивать их употребление нужно лишь при грудном вскармливании. Огурцы в этот период нельзя есть бесконтрольно.

В других случаях свежие плоды:

  1. нейтрализуют соединения, нарушающие обменные процессы;
  2. замедляют процессы старения;
  3. задерживают преобразование углеводов в жиры и показаны при избыточном весе.

Чем полезен огурец для лица

При регулярном использовании маски из огурцов помогут отбелить кожу и убрать мелкие морщины. Они удерживают влагу и имеют слабовыраженный эффект лифтинга.

Самая простая маска – измельчить огурец и нанести его на лицо. Спустя 20 минут снять салфеткой, умыться чистой водой.

Подходит для всех типов кожи, делают ее курсами – через день (в течение 2–3 недель). Особенно эффективна маска при беременности. Огурцы помогают высветлить пигментные пятна.

Огурцы при беременности

Свежие огурцы помогают избавиться от отеков, нормализовать стул. Они являются хорошим профилактическим средством от геморроя, помогают защитить зубы и кости. Фолиевая кислота в составе плодов уменьшает риск появления пороков у малыша.

Однако беременные часто просят не свежие, а соленые огурчики. Вот ими не стоит увлекаться. «Солененькое» повышает аппетит, а это способствует набору лишнего веса. Говорят, что еще и отеки вызывает.

Но это заблуждение. На самом деле, соленая пища увеличивает нагрузку на почки. Если эти органы не могут с ней справиться, появляется отечность.

Но 2–3 огурца не принесут вреда, если беременная не страдает гипертонией, болезнями почек и ЖКТ.

Огурцы при грудном вскармливании

Кормящей маме можно есть огурцы, но в небольших количествах. Их, как и другие овощи, вводят в рацион постепенно, обычно по достижению ребенком 3 месяцев.

Овощ способствуют усиленному газообразованию, в итоге приводит к метеоризму у младенца. У трехмесячного малыша, как правило, колики прекращаются, и его пищеварительная система спокойней откликается на изменения рациона мамы.

Без ограничений можно использовать свежие огурцы для лица. Польза их неоспорима.

Разгрузочный день на огурцах

Ни одно полезное свойство и противопоказание огурцов не вызывает столько споров, как умение овоща снижать вес. У огуречной диеты есть поклонники и противники.

Дело в том, что огурцы не дают чувства насыщения, поэтому сложно долго выдержать на огуречной диете. Но они подходят для разгрузочных дней.

Их устраивают не чаще чем один раз в неделю. В день съедают в шесть приемов 2 кг огурцов. Можно добавить лимонный сок, зелень, чайную ложку масла растительного.

Воды пьют много – около 2 литров. Более легкий вариант – 1 кг огурцов и 150 г отварного мяса нежирных сортов. Схема приема такая же.

Огурцы: посадка и уход в открытом грунте

В северных регионах практикуют рассадный способ выращивания. Семена высевают в стаканчики в марте–апреле, затем рассаду с 2–3 сформировавшимися листьями высаживают в теплый рыхлый плодородный грунт (при температуре 23-30 градусов).

Можно высевать культуру сразу на грядки. Расстояние между семенами – около 15 см, на глубину до 2-х сантиметров.

Поливают теплой водой (довольно часто), не допуская даже кратковременного пересыхания грунта.

Важно правильно выбрать сорт – не все они пригодны для засолки. К тому же, для теплиц нужны самоплодные сорта и гибриды, так называемые партенокарпики.

Рецепт быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов

Засолка – древний способ консервации с использованием молочнокислых бактерий. Овощи просто кладут в соляной раствор, и там они подвергаются ферментации или сквашиванию, приобретают особый вкус.

Малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле

  • Огурцы вымыть, срезать торцы и сделать в каждом по 2–3 надреза по всей длине.
  • На дно кастрюли положить листья смородины, хрена, вишни, лавра (по 2–3 штуки), соцветия укропа, зелень петрушки, перец горошком, чеснок.
  • Сверху плотно укладывают огурцы.
  • Всыпать соль (количество рассчитывается исходя из объема кастрюли: 1 ст. л. на литр).
  • Залить емкость доверху водой.
  • Прикрыть все листьями и зеленью (такой же набор, как и на дне кастрюли).
  • При комнатной температуре огурчики станут малосольными через 24 часа.

Хрустящие огурцы без стерилизации на зиму

Описанный выше рецепт быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов пригодится и для приготовления заготовок на зиму(без стерилизации). Только огурцы не нужно надрезать. И хранят их в холоде.

Но если вы любите маринованные огурчики, воспользуйтесь таким рецептом, рассчитанным на одну литровую банку:

  • 7–12 огурцов замочить в холодной воде на 5–10 часов;
  • в стерильную банку положить 2–4 зубчика чеснока, по листику вишни, лавра, смородины и соцветие укропа, черный перец (3 горошинки);
  • огурчики плотно уложить в банку;
  • залить банку кипятком, выдержать 5 минут, процедуру повторить дважды;
  • эту жидкость нужно слить в кастрюлю и добавить в нее 1 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли, довести до кипения (маринад пробуйте);
  • залить банки получившимся кипящим маринадом, добавить 1 ч. л. 70% уксусной эссенции в банку, закатать крышкой.

Рецепт самых вкусных консервированных хрустящих огурцов

Излюбленное занятие хозяек – консервирование огурцов на зиму. Очень вкусные получаются маринованные корнишоны с кетчупом.

Маринад:

  • вода –1,5 л.;
  • сахар –1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • соль – 1,5 ст. л.

Довести все до кипения, если любите острое – добавьте 10 ст. л. кетчупа «Чили» (можно без него). Залить огурчики горячим маринадом. Стерилизовать 10 мин. литровую банку. Порция рассчитана на 4 литровые банки.

Малосольные огурцы с чесноком в пакете

В обычный плотный пакет кладут килограмм огурчиков, добавляют туда же:

  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • нарезанную зелень укропа и петрушки;
  • ½ ч. л. черного молотого перца;
  • 3–5 измельченных зубчиков чеснока.

Пакет кладут в холодильник. Через 6–10 часов блюдо будет готово.

Самый вкусный рецепт огурцов по-корейски

Ингредиенты:

  • огурцы – 0,5 кг;
  • луковица белая – 1 шт.;
  • морковь – 1–2 шт.;
  • «корейская» приправа (перец, имбирь, паприка, кориандр) – 2 ст. л.;
  • уксус – 3–4 ст.л.;
  • чеснок – 3–4 зуб.;
  • кунжут – 3 ст. л.;
  • зелень;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • раст. масло – 4 ст. л.

Морковь нарезать соломкой, огурцы – полосками, лук – полукольцами. Выложить все в миску, сверху выдавить чеснок.

В разогретое на сковородке масло положить кунжут и приправы. Через 6–9 секунд вылить все на чеснок.

Добавить соль, сахар и уксус, салат перемешать. Мариновать в холодильник 2–5 часов.

Хрустящие соленые огурцы в банках на зиму

Даже вкусный рецепт огурцов по-корейски с морковью не сравнится с традиционными русскими солеными огурцами. Для зимних заготовок есть простые рецепты. Соление огурцов на зиму освоит даже начинающая хозяйка.

  1. Огурцы просто складывают в 3-х л. банки вместе с чесноком и зеленью.
  2. Добавляют 100 г соли и заливают холодной водой.
  3. Когда огурцы просолятся, рассол сливают и кипятят.
  4. Затем заливают кипящим рассолом банки и закатывают.

Если все сделать правильно, хранятся такие заготовки даже в теплом месте.

На Руси огурцы возделывают давно. В те времена была популярна так называемая черная уха. Ее варили на огуречном рассоле с пряностями и овощами. Сегодня есть много новых блюд. Пробуйте их готовить и получайте удовольствие от вкусной и полезной пищи.