Польза и вред стручковой фасоли, как готовить замороженную

Состав, БЖУ, калорийность стручковой фасоли, рецепты приготовления замороженнойПосле того как фасоль попала из Америки в Европу, растением начали интересоваться ботаники. Сначала, в XVI веке, европейцы начали украшать красиво цветущими лианами сады и парки. Позже начали употреблять в пищу бобы.

Вкус зеленых стручков оценили лишь в конце XVIII века. Первыми продукт попробовали итальянцы. Вскоре они вывели сорт без грубых перегородок в стручках, получивший название французской фасоли.

Польза и вред фасоли в стручках для человека изучены диетологами. Сегодня стручки называют спаржевой, зеленой, сахарной и масляной фасолью.

Состав стручковой фасоли

Польза стручковой фасоли обусловлена ее химическим составом. Растение относится к семейству бобовых, отличает высоким содержанием легкоусвояемого белка растительного происхождения. Процентное соотношение БЖУ стручковой фасоли – 59:1:40, что делает продукт низкокалорийным.


Стручки – источник таких полезных веществ:

  1. растительной неперевариваемой клетчатки (пищевых волокон);
  2. органических кислот;
  3. моно- и дисахаридов;
  4. насыщенных жирных кислот;
  5. макроэлементов (калия, кальция, магния);
  6. микроэлементов (молибдена, железа);
  7. витаминов PP, A, E, гр. B, C, бета-каротина.

Пищевая ценность стручковой фасоли сохраняется после замораживания и после воздействия высоких температур. Гликемический индекс продукта низкий, составляет всего 15 единиц.

фасоль стручковая калорийностьВ составе стручков также есть:

  • аргинин – вещество со свойствами, похожими на действие инсулина;
  • фитостерины – вещества, снижающие уровень холестерина в крови;
  • гистидин – незаменимая кислота, необходимая детям.

Калорийность стручковой фасоли – около 30 ккал в 100 г продукта.

Польза и вред стручковой фасоли

Плоды растения используют как продукт и лекарственное средство. Для этого берут отварные или сушеные стручки, собранные в момент восковой спелости.

В состав стручковой фасоли входят вещества, имеющие такое действие:

  • мочегонное;
  • легкое слабительное;
  • кроветворное;
  • успокоительное;
  • противовоспалительное;
  • антиоксидантное.

Полезные свойства

Продукт легко усваивается организмами взрослых и детей, может какое-то время использоваться как замена животного белка. При грудном вскармливании стручковую фасоль можно вводить в рацион раньше, чем лущильные сорта, но делают это после достижения ребенком 3-месячного возраста.

Отварные стручки полезны:

    Польза и вред стручковой фасоли
  • от старения – в лопатках содержатся бигуаниды, регулирующие белковый обмен, а также антиоксиданты, необходимые для синтеза коллагена, позитивно влияющего на упругость кожи;
  • при заболеваниях сердца: калий в ее составе необходим для работы сердечно-сосудистой системы, он нормализует кровяное давление;
  • для пищеварения и улучшения обмена веществ: обилие пищевых волокон активизирует процессы;
  • для стабилизации гормонального фона: фолиевая кислота в составе продукта полезна подросткам, женщинам в период менопаузы, беременным;
  • диабетикам: снижает содержания сахара в крови;
  • для похудения стручковую фасоль вводят в рацион с целью усиления метаболизма.

Противопоказания

  • Нельзя есть стручки в сыром виде, так как в них есть токсичный феазин. Во время тепловой обработки вещество разрушается.
  • Высокое содержание пуринов в стручковой фасоли сделали ее опасной для больных подагрой. Они являются источником мочевой кислоты в организме.
  • Стручковая фасоль исключается из рациона при острых заболеваниях ЖКТ (гастриты, язвы), при колитах и холециститах, остром панкреатите.
  • Продукт способствует усилению газообразования. Минимизировать неприятный эффект можно добавив в блюдо тмин и укроп.

Как готовить стручковую фасоль замороженную

Летом в торговой сети можно увидеть свежие стручки чаще зеленого или желтого, реже фиолетового цвета. Затем их место на прилавках занимают полуфабрикаты. Они представляют собой бланшированные и замороженные стручки. Перед применением их нужно отварить. Затем продукт жарят, запекают, тушат в мультиварке с овощами или крупами.

Сколько варить стручковую фасоль замороженную

Как готовить стручковую фасоль замороженнуюЗамороженные стручки отваривают в большом количестве подсоленной воде в течение 4–7 минут. Продукт кладут в кипяток. Время варки зависит от того, как долго стручки бланшировали перед заморозкой и от размеров лопаток.

Лопатки после варки должны похрустывать, иметь насыщенный цвет. Воду сливают, а стручки быстро охлаждают. Можно опустить их на минуту в холодную воду со льдом, чтобы снизить потерю насыщенного цвета.

Рецепты приготовления замороженной стручковой фасоли

  • Салат из стручковой фасоли с яйцом. Отварить 200 г стручков и 2 яйца. Остудить продукты. Яйцо нарезать кубиками, лопатки – кусочками по 2–3 см. Заправить салат (из замороженной стручковой фасоли) соевым соусом и оливковым маслом. Добавить зелень.
  • Суп из стручковой фасоли замороженной. В кипящий бульон кладут картофель. Стакан-полстакана мороженых стручков добавляют в кастрюлю спустя 10 минут, предварительно обдав кипятком. Через 5 минут вводят обжаренные на масле лук, морковь, корень петрушки. Варить 10 минут. Подают суп с зеленью и сметаной.
  • Отварные лопатки с маслом. Это самое простое блюдо из фасоли стручковой замороженной. Стручки просто отваривают и поливают сливочным или любым растительным маслом. Блюдо подходит для диетического питания.

Как заморозить стручки на зиму

Для заморозки стручки очищают от жестких волокон, нарезают на кусочки и бланшируют в кипящей воде около 5 минут. Охлаждают на воздухе или в холодной воде, продукт помещают в морозильную камеру, предварительно расфасовав их в герметичные пакеты. Перед применением стручки отваривают в течение 5–7 минут.

Фасоль стручковая: выращивание и уход

Растение теплолюбивое, не требовательно к составу почвы. Семена фасоли стручковой имеют хорошую схожесть. Прорастают при температуре почвы +15–18 °C. Есть вьющиеся и низкорослые сорта разных сроков созревания. Они отличаются формой и цветом стручков, длиной стебля.

Высевают семена на глубину 3–4 см начиная с мая. Расстояние между бобами – около 15 см, между рядами – 25–30 см. Уход заключается в своевременной прополке, поливе и защите от вредителей (стручковую фасоль любит тля).

Урожай собирают по мере роста лопаток. Техническая спелость ранних сортов наступает уже через 40 дней. Если хотите продлить период плодоношения, высевайте стручковую фасоль через каждые две недели.

Стручковая фасоль пока что не так широко распространена, как лущильные сорта этой культуры. Но число ее любителей растет. Она используется в качестве основного блюда или гарнира, подходит для разгрузочных дней и низкокалорийных диет.