В чем польза и вред винограда для организма, рецепты на зиму

Виноград - состав, БЖУ, польза для здоровья организма и его вредВыращивать виноград в культуре стали еще в древности, по крайней мере, 8000 лет назад он применялся в питании человека.

Сегодня существует более 3 тысяч сортов растения, дающих плоды темные, светлые, без косточек и другие. Какой виноград полезнее?

Состав разных видов лакомства может различаться, но любой виноград содержит витамины, другие ценные вещества, поэтому заслуживает нашего внимания.

Виноград – это ягода или фрукт

Культурное растение из семейства Виноградовых дает нам сочные плоды, без сомнения, являющиеся ягодами.

По размеру ягодки могут быть разными – 10 мм- 3 см, что зависит от сорта. Форма виноградин тоже разнообразна:

  1. круглая;
  2. овальная;
  3. приплюснутая;
  4. яйцевидная;

Многих интересует, какой виноград полезнее – черный или зеленый?
Но на деле оттенков ягод намного больше, встречаются также ярко-желтые, красные, синие, розовые сорта плодов, и все они вкусны, полезны.

Кожица ягод тонкая или плотная, сверху ее покрывает восковой налет – пруин. Вкус бывает обычным сладким, мускатным, изабельным, пасленовым и т.д.

Состав, БЖУ, калорийность плодов

Пищевая ценность винограда высока, этот высокопитательный продукт имеет отличные вкусовые качества. Польза винограда для организма значительна, особенно, если есть его свежим – так употребляют столовые сорта. Другие сорта ягод идут на сушку, приготовление вин и соков.

Химический состав винограда

Польза зеленого винограда и других его сортов обусловлена богатым составом продукта. В нем есть много натуральных сахаров, органических кислот, дубильных и красящих веществ.

Присутствуют в плодах протеины и даже жирные кислоты, эфирные масла. Виноград включает огромное количество пектина, обладающего противораковыми свойствами, есть в продукте фитостерины, воск, другие биологически активные вещества.

Минеральный состав плодов:

  • Сера;
  • Хлор;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Медь;
  • Йод;
  • Кобальт;
  • Бор;
  • Молибден;
  • Основные макроэлементы (калий, кальций, магний и т.д.);
  • Редкие микроэлементы – ванадий, бор, никель, алюминий, рубидий, кремний.


Обилие сахаров у некоторых людей провоцирует симптомы аллергии на виноград, что учитывают при составлении рациона.

Какие витамины в винограде

Плоды могут заменить целый витаминный комплекс. В них есть большинство представителей группы В:

  1. Пантотеновая кислота;
  2. Рибофлавин;
  3. Тиамин;
  4. Фолацин;
  5. Пиридоксин;
  6. Цианокобаламин;
  7. Никотиновая кислота.

Также в продукте есть много аскорбиновой кислоты, ретинола, альфа-токоферола, ниацина, биотина, бета-каротина. Польза черного винограда велика и из-за наличия витаминов К и Р, которых в темных сортах больше, чем в светлых.

БЖУ винограда

Содержание БЖУ в продукте следующее:

  • Белки – 0,6 г, или 0,73%
  • Жиры – 0,7 г, или 0,92%
  • Углеводы – 15,4 г, или 12,03%

Воды в ягоде около 80 г/100 г — один из самых высоких показателей среди плодов.

Сколько калорий в винограде

Несмотря на большое содержание углеводов, средняя энергетическая ценность винограда умеренная, зато после сушки он становится более калорийным изюмом (240-281 ккал). Страдающим ожирением лучше уточнить содержание калорий в ягодах по видам, чтобы выбрать наиболее легкие:

  1. Калорийность винограда кишмиш – 95 ккал;
  2. винограда зеленого – 40-65 ккал;
  3. винограда белого – 43 ккал;
  4. винограда черного –67-75 ккал.

То чем полезен виноград для организма, его свойства вполне проявляются и в его соке, тем более, что напиток имеет сниженную энергетическую ценность — всего 54 ккал.

Виноград — польза и вред для организма

Продукт давно применяется в медицине как лекарственное средство, существует даже целое направление в лечении виноградом различных патологий – болезней легких, почек, желудка, суставов.

Оно называется ампелотерапией, и подходит для этой цели любой сорт растения. Главное – применять только самые зрелые ягоды.

Кушать виноград особенно важно при упадке сил, весеннем авитаминозе. Он улучшит обмен веществ, укрепит иммунитет, повысит эффективность работы нервной системы.

Чем полезен виноград для мужчин? У представителей сильного пола выше риск инсультов, инфарктов, а вкусные ягодки стимулируют работу сердца и устраняют лишний холестерин, питают и защищают сосуды.

Женщинам продукт тоже невероятно полезен, ведь он недаром считается символом молодости и долголетия. Особенно важно знать, чем полезен черный виноград – в темных сортах больше антиоксидантов и полифенолов, которые омолаживают кожу, выводят токсины, радикалы, устраняют воспаление и последствия стресса.

Прочие ценные свойства плодов:

  • Защита от тромбов;
  • Регуляция давления;
  • Улучшение памяти;
  • Оптимизация работы всего ЖКТ;
  • Предотвращение появления камней в почках, желчном пузыре;
  • Снятие боли.

Виноград — противопоказания

Важно помнить: существует аллергия на виноград, поэтому детям до года, при беременности (третий триместр), лактации кушать его не следует, либо делать это нужно осторожно.

Из-за обилия сахара при сахарном диабете 2 типа виноград может быть вредным. Гликемический индекс винограда не высок (40), но его сахара быстро попадают в кровь, вызывая скачки глюкозы.

Ограничить потребление ягод следует при:

  • Острой форме туберкулеза;
  • Энтеритах;
  • Язве желудка;
  • Кариесе;
  • Стоматите;
  • Ангине;
  • Ожирении.

Косточки винограда — польза и вред

В семенах ягод присутствует огромное количество калия, кальция, витамина Е. Польза косточки винограда и масла, отжатого из нее, очень велика:

  1. Защищает печень от токсинов, шлаков.
  2. Лечит нефриты.
  3. Снижает риск рака.
  4. Не допускает раннего старения организма.

Активно применяется масло виноградной косточки в косметологии, ведь оно стимулирует выработку коллагена, повышает тургор кожного покрова. Но важно соблюдать умеренность в вопросе, можно ли есть виноград с косточками.

Они усиливают перистальтику кишечника, поэтому могут навредить при колитах, склонности к диарее. Если кушать косточки целиком, они не окажут полноценного полезного действия, поэтому лучше размолоть семена, принимать по чайной ложке раз/день.

Листья винограда — полезные свойства и противопоказания

Виноградные листья считаются ценным диетическим продуктом и включаются в состав многих национальных кухонь.

Они не только очень вкусны в долме и других блюдах. Молодые листики содержат массу витаминов, минералов, а также оказывают следующие действия:

  • Лечат болезни женской половой сферы
  • Обезболивают, сбивают жар
  • Помогают при ревматизме, расстройствах ЖКТ
  • Содержат мощные антиоксиданты
  • Защищают почки, глаза
  • Предотвращают болезнь Альцгеймера, венозную недостаточность

Противопоказан продукт при остром гастрите, язве, остром панкреатите. Не стоит увлекаться маринованными листьями, ведь они содержат вредный для здоровья уксус, а порой и другие консерванты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда

Приготовление вина из винограда в домашних условиях позволит создать вкусный натуральный напиток без консервантов. Рецепт следующий:

  1. Ягоды перебрать, удалить мусор, но не мыть их.
  2. Раздавить ягоды в ступке до получения мезги – однородной массы.
  3. Наполнить емкость мезгой на 2/3.
  4. Оставить на 3 суток под крышкой, в первые 2 дня перемешивая дважды в день.
  5. На 4 сутки слить сок (сусло), жмых при этом хорошо отжать.
  6. Положить в посуду на каждый литр сока стакан сахара.
  7. Подогреть сок на огне до 45 градусов до растворения сахара.
  8. Разлить в бутылки, закупорить, в темноте поставить на 3 недели.
  9. Затем вино процедить от осадка, накрыть крышкой, оставить еще на 40 дней.
  10. Чтобы напиток получился безвредным, он доложен быть трижды процежен и оставлен на 40 дней (всего 21 день плюс 120 дней).


Из двух ведер плодов получится около 10 литров вкусного напитка.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Классическую чачу делают из ягод и воды без дрожжей, но, когда урожай собран в умеренней климатической зоне, содержание сахаров в нем может быть ниже, выход продукта упадет. Поэтому при низкой сахаристости можно добавить в напиток дрожжи.

Продукты:

  • Вода 30 литров
  • Сахар – 5 кг
  • Темный виноград – 15 кг
  • Дрожжи винные – 100 г

Плоды надо предварительно промыть, но, собранные со своего участка, можно не подвергать мытью – так они быстрее забродят.

Плоды хорошо размять, сок слить (его можно пить или готовить вино). К жмыху добавить остальные компоненты, оставить бродить на 10 дней в тепле.

Смесь надо ежедневно перемешивать. Через указанное время поднявшийся на поверхность жмых следует убрать, а жидкость перегнать в самогонном аппарате дважды. Так как получится напиток с крепостью 70 градусов, его надо разбавить чистой водой до 45 градусов. Затем чачу переливают в банки, ставят в темное холодное место на 40 дней. После этого срока ее можно пить.

Варенье из винограда на зиму

Вся польза белого винограда может быть сохранена на зиму, если сварить из него варенье. Конечно, можно готовить варенье и из темных сортов плодов, главное, чтобы отсутствовали косточки. Продукты:

  • Сахар – 1,2 кг
  • Виноград – 1 кг
  • Вода – стакан

Отделить плоды от веток, хорошо помыть. Оставить для стекания жидкости в дуршлаге. В кастрюле довести небольшое количество воды до кипения, затем небольшими порциями аккуратно выложить в нее ягоды, бланшировать 2 минуты.

Отдельно сварить из сахара и указанной в рецепте воды сироп. Выложить в него бланшированные ягоды, варить на умеренном огне 10 минут.

Оставить варенье под крышкой на 8 часов, потом еще раз вскипятить, варить еще 20 минут. Вылить в стерильные банки, закатать.

Компот из винограда на зиму без стерилизации

Приготовление компота требует минимум усилий. Необходимые продукты:

  • Темный виноград – 2 кг
  • Вода – 4 литра
  • Сахар – 500 г

Светлые сорта ягод тоже можно использовать, но внешний вид напитка будет более блеклым. Виноград нужно промыть, оборвать ягоды.

Разложить их в стерильные банки, заполнив на треть. Всыпать сахар, поделив на количество банок. Залить доверху кипятком, сразу закатать, перевернуть, укутать.

Через сутки убрать в холод. При желании можно бросить в компот немного корицы, мяты, гвоздики. Хранить напиток разрешается до года, затем он может стать менее полезным из-за окисления эфирных масел в косточках.