Все о сливах – польза и вред для здоровья, состав, БЖУ, калорийность

В чем польза и вред (противопоказания) слив для здоровья человекаПодсемейство сливовые (Prunoideae) входит в обширную группу плодовых культур семейства розовые. Его плоды известны очень давно.

Даже в раскопках древних людей находили косточки сливы. Сегодня косметологи называют сливу продуктом молодости, диетологи – средством для поддержания тонуса организма, а кулинары любят ее за универсальность использования.

Исследователи продолжают изучать полезные свойства и противопоказания сливы. Однако многие из них известны очень подробно.

Слива и алыча — в чем разница

С биологической точки зрения алыча – прямой предок сливы домашней. Это колючий кустарник или дерево с красными или желтыми, некрупными, довольно кислыми плодами.

На прилавках можно увидеть сладкие фрукты под названием алыча гибридная или русская слива. Это самый молодой представитель подсемейства сливовые. Его родители – слива китайская и алыча.

А вот слива домашняя, от которой произошло большинство культурных сортов, возникла в результате естественного скрещивания дикой алычи и еще одного родственника – терна.

В диком виде сливу обнаружить не удалось. Зато ее любят садоводы. Это дерево высотой 6–14 м с крупными, хорошего вкуса круглыми или удлиненными плодами от белого до зеленого и фиолетового цвета.

Слива – это ягода или фрукт

Плод деревянистого растения под названием слива называют костянкой. Такой терминологией пользуются биологи. Они изучают не столько, чем полезна слива для организма, сколько особенности ее произрастания и строения.

В быту существуют другие названия. По этой классификации слива относится к фруктам. А вот к ягодам она не имеет никакого отношения ни с биологической, ни с кулинарной точки зрения.

Состав, БЖУ, калорийность сливы (свежей)

С точки зрения медицины, этот очень интересный продукт имеет массу полезных свойств, но есть и ограничения. Наиболее ярко выражена для здоровья польза слив, выращенных в ближайших садах.

Они не так долго хранятся, как покрытые дифенилом блестящие, словно нарисованные фрукты, однако в них нет консервантов.

Химический состав сливы

Кроме красоты и необыкновенно вкуса в сливах есть запасы витаминов, минералов и других полезных веществ. В плодах выявлены:

  1. витамины: C, K, PP, гр. B, E;
  2. макроэлементы: натрий, калий, фосфор, кальций, магний, сера, хлор;
  3. микроэлементы: марганец, йод, железо, цинк, фтор, молибден, никель, медь, хром, кобальт;
  4. органические кислоты: яблочная, щавелевая, хинная, аскорбиновая;
  5. пищевые волокна;
  6. полисахариды: пектиновые вещества, арабин, галактан
  7. флавоноиды: кверцетин, авикулярин, изокверцитрин.

Пищевая ценность сливы, калорийность

Калорийность сливы свежей довольно высокая. Она составляет 50 ккал/ 100 г продукта. Цифра может меняться как в меньшую, так и в большую сторону. Все зависит от сорта.

На пищевую ценность также влияет способ обработки продукта. Поэтому диетологи рекомендуют перед введением его в меню узнавать, сколько калорий в сливе сушеной, вяленой или маринованной.

Так, энергетическая ценность чернослива составляет 256 ккал/100 г, а сливового соуса – около 130 ккал/100 г.

Соотношение БЖУ сливы

В 100 г плодов содержится:

  • 0,8 г белков;
  • 0,3 г жиров;
  • 9,6 г углеводов.

Соотношение БЖУ – 7,7% : 2,8% : 89,5%.

Гликемический индекс сливы

Гликемический индекс фрукта невысокий – 35 единицы. При этом сахаров в плодах – до 17%. Несмотря на то, что более 85% мякоти занимает вода, эта цифра выглядит внушительно.

А так как в продукте есть фруктоза и глюкоза, то не нужно съедать более 4–5 слив в день. Умеренность нужно соблюдать людям с нарушениями углеводного обмена, ожирением.

При сахарном диабете 2 типа слива не запрещена, но ее употребление ограничивают.

Сливовые варенья и компоты отличаются высокими вкусовыми качествами. Но любителей здоровой пищи интересует, какие витамины в сливе сохранятся после термической обработки?

Действительно, высокая температура разрушает многие из них. Но продукт приобретает новые свойства. Пектин после такого воздействия наоборот набухает и действует как сорбент, выводя из организма вредные вещества.

Вот чего не стоит делать, так это есть сырые сливы на ночь. В продукте много грубых волокон, раздражающих кишечник, и простых сахаров, которые имеют свойство откладываться в виде лишних килограммов.

Лучше им полакомиться в первой половине дня. Это принесет больше пользы.

Слива: польза и вред для здоровья

В народной медицине сливы стали популярны благодаря нетравмирующему действию на кишечник. Высушенные плоды синих сортов – отличное слабительное средство. Но это не единственная польза сливы для организма человека.

Полезные свойства

  • Витамин K при наличии атеросклероза не дает кальцию проникать в бляшки, тем самым препятствует кальцинированию бляшек и закупорке сосудов. Он также регулирует кровоток, не дает развиваться кровотечениям.
  • Витамин C находится в большом количестве и является антиоксидантом.
  • Антоцианы (красящие вещества фиолетового цвета) снижают риски развития онкологических опухолей молочной железы. Они способствуют удержанию жиров (липидов) в нервных клетках, тем самым поддерживают нервную систему в норме. Улучшают микроциркуляцию крови в сетчатке, снимают раздражение глаз.
  • Кумарины – снижают давление и улучшают состояние гипертонических больных.
  • Калий поддерживает работу сердечной мышцы и позитивно влияет на водный обмен в организме.
  • Пектины помогают чистить организм.

Слива: противопоказания и ограничения

  • Свежие сливы не рекомендуют давать детям до 3 лет. Продукт имеет насыщенный вкус и богат кислотами, которые раздражают слизистую.
  • При мочекаменной болезни употребление ограничивают, так как продукт содержит щавелевую кислоту.
  • Эти фрукты обладают мочегонным эффектом, больным ревматизмом следует есть их в небольшом количестве, потому что потеря жидкости способна спровоцировать обострение болезни.
  • При диарее, раздраженном кишечнике от такого десерта вовсе лучше отказаться, так как ситуация может обостриться.
  • Случаи индивидуальной непереносимости продукта последнее время участились. Аллергия на сливу может проявляться по-разному. Обычно это кожные высыпания.

Слива слабит или крепит стул

Как правило, фрукт обладает слабительным действием. Не разумно ожидать от него чуда. Он не поможет избавиться от хронического запора.

Однако поспособствует нормализации пищеварительных процессов. В некоторых случаях сливы могут крепить стул. Особенно, если съесть их утром натощак и не запивать водой. Но все очень индивидуально.

Лучшие рецепты заготовки слив на зиму

Летом фрукты используют для приготовления десертов, соусов, закусок. Но срок хранения слив недолгий. Если хотите продлить период употребления, узнайте, что приготовить из сливы на зиму. Рецепты с описанием помогут быстро освоить эту науку.

Слива – вкусный и доступный продукт. Его часто включают в лучшие рецепты. Заготовки «Слива на зиму» хорошо хранятся и имеют отменный вкус.

Варенье из сливы без косточек (простой рецепт)

Набор продуктов:

  • сливы – 1 кг;
  • вода – 0,5 ст.;
  • сахар – 1 кг.

Технология приготовления:

  1. фрукты вымыть и отделить от косточек, нарезать дольками;
  2. уложить в посуду дольки, добавить воду и сахар;
  3. выждать несколько часов, чтобы сахар растаял;
  4. варить 40 минут при медленном нагреве;
  5. горячим закатать в банки.

Рецепт ткемали из сливы на зиму (классический)

Набор продуктов:

  • сливы или алыча – 1 кг;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец молотый красный – 1 ч. л.;
  • укроп сушеный – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • сухая измельченная мята – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. сливы вымыть, удалить косточку и бросить в посуду для варки;
  2. добавить воду и варить пока кожица не начнет отходить;
  3. жидкость слить, а пюре измельчить блендером;
  4. соединить пюре со слитой жидкостью и остальными ингредиентами, перетертыми в ступке;
  5. варить 5–10 минут;
  6. соус горячим закатывать в банки.

Джем из сливы без косточек на зиму

Набор продуктов:

  • 1 кг слив;
  • 1–1,2 кг сахара;
  • 0,5 ст. воды.

Технология приготовления:

  1. чистые сливы разрезать пополам и вынуть косточку;
  2. разрезать каждую дольку на четыре части;
  3. сливы положить в кастрюлю, добавить воды и варить джем 20 минут после закипания, нагрев плиты– медленный;
  4. помешивая ввести сахар – по 1 ст. л. каждые три минуты;
  5. когда весь сахар будет введен, нагрев увеличить и уваривать джем до готовности около 25 минут;
  6. горячий джем закатать.

Слива в сиропе: рецепт на зиму

Набор продуктов:

  • 1 кг слив;
  • 350 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 0,5 ч. л. кислоты лимонной.

Технология приготовления:

  1. вымытые сливы наколоть зубочисткой;
  2. уложить их в стерилизованные банки;
  3. залить кипятком, выдержать 15 минут под закрытой крышкой;
  4. сварить сироп из воды, сахара и лимонной кислоты;
  5. слить воду со слив и залить их кипящим сиропом;
  6. стерилизовать 0,5 л банку 15 минут;
  7. банки закатать.

Как сушить сливу в домашних условиях

Для переработки подходят только спелые, но твердые плоды. Попробуйте приготовить из них десерт, напоминающий чернослив.

  • Сливы вымыть, удалить косточку, разрезав плод пополам.
  • Перед тем как высушить сливу, ее бланшируют 1,5–2 минуты в кипящей воде.
  • Затем опустить дольки в холодную воду.
  • Сырье просушить на ткани и выложить в один слой на противень, с пергаментом.
  • Поставить заготовку в духовку, нагретую до 50 градусов.
  • Сушить 3 часа. За это время нужно дольки 3 раза перевернуть.
  • Поднять температуру до 70 градусов и сушить еще 1,5 часа.
  • Досушить сливу на открытом воздухе 2–4 дня, уложив ее на решетку.

Как заморозить сливу

Заморозка сливы поможет сберечь максимальное количество витаминов в продукте. Прежде чем отправить фрукт в морозильную камеру, нужно удалить косточку и бланшировать его 1–2 минуты.

Затем подсушить половинки на ткани или бумаге и выложить в один слой на тарелку, поднос или противень. Поставить посуду в камеру. Через сутки дольки заморозятся, и их можно будет упаковать в пакеты.