Яблоки: польза и вред для здоровья, свойства, лучшие рецепты заготовки на зиму

Полезные свойства и противопоказания яблок, состав, БЖУ Свежие, печеные, моченые яблоки – популярнейший десерт.

В них есть витамины, минералы, другие вещества.

Польза яблок для организма человека не оспаривается даже скептиками.

В этом фрукте в ход идет все – мякоть, кожура, семечки. Но уважают его не только за сбалансированный состав, но и за многообразие вкусов.

Плоды можно есть в сыром виде, не менее вкусные они и после тепловой обработки. При этом их состав практически не меняется.

Калорийность яблок, БЖУ, состав

Доказано, что полезные свойства и противопоказания яблок зависят от сорта, степени зрелости, продолжительности и условий хранения. Это связано с различиями в химическом составе плодов.


Наиболее богатый состав свежих плодов, выращенных на отечественных просторах.

Химический состав яблока

Польза и вред яблок для организма человека напрямую зависят от химического состава плодов. В съедобной части содержится:

  • вода – не менее 85%;
  • углеводы – 10%;
  • белки и жиры – по 0,5%;
  • пищевые волокна – 1,8%;
  • органические кислоты – 0,8%;
  • ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты – 0,2%;
  • зола – 0,5%.

Ученые определили, какие витамины содержатся в яблоках — это необходимые организму витамины C, гр.B, PP, A, E, H, K.

Из микро- и макроэлементов обнаружены: железо, цинк, марганец, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор. В семечках содержится немного йода.

Энергетическая ценность яблока

Красные плоды калорийней, чем желтые или зеленые. Как правило, калорийность яблока красного находится в пределах 47 ккал в 100 г.

Менее питательно зеленое яблоко. Калорийность его находится на уровне 35 ккал. Самая низкая пищевая ценность яблока сорта «Ренет Симиренко».

Тепловая обработка незначительно влияет на питательность фруктов. Калорийность яблока печеного практически незначительно отличается от питательности сырого фрукта. Она находится в пределах 66 ккал.

Исключение составляют блюда и заготовки, приготовленные с использованием сахара. А вот высушивание значительно увеличивает калорийность. У сушки она составляет 243 ккал.

Соотношение БЖУ яблок

Соотношение является оптимальным: 16%, 17%, 67%.

Гликемический индекс30 единиц. Эти показатели не являются общим для всех сортов. Чем больше в мякоти сахаров, тем калорийней продукт.

Яблоки: польза и вред для здоровья

Яблоки известны человечеству уже более 3 тысяч лет. Это самый популярный в мире фрукт. Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение зеленым плодам, и есть их с кожурой. Она содержит антиоксиданты – вещества, не позволяющие клетке переродиться в онкологическую.

Полезные свойства

Употребление яблок продлевает на несколько лет жизнь. Это доказано в процессе экспериментов. Но не стоит обольщаться.

Исследование проводилось среди людей, употребляющих около 20 кг яблок в год. Для сравнения – жителей России этот показатель находится на уровне 8 кг в год.

Исследования показали, что яблоки:

  • полезны при ишемической болезни сердца;
  • снижают риск появления инфаркта миокарда на 20%;
  • способствуют поддержанию зрения;
  • помогают при запорах и диарее;
  • на 10–15% снижают уровень холестерина в крови, не дают попасть ему в кровь;
  • увеличивают кислотность желудочного сока, как следствие возбуждают аппетит;
  • ускоряют метаболизм, выводят шлаки, улучшают пищеварение;
  • регулируют уровень сахара в крови;
  • защищают мозг от старения, предотвращают появление болезни Альцгеймера;
  • имеют легкое желчегонное действие, предотвращают желчекаменную болезнь;
  • предупреждают появление анемии.

Вред и побочные действия яблок

Некоторые чистят яблоки, потому что считают, что в кожуре много аллергенов. На самом деле аллергены находятся преимущественно в красящих пигментах.

Они присутствуют и в кожуре, и в мякоти. Поэтому при наличии индивидуальной непереносимости, придется отказаться как от очищенных, так и нечищеных яблок.

К противопоказаниям относят:

  • гастрит;
  • повышенную кислотность желудка;
  • язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • серьезные воспаления желчного пузыря.

Мякоть содержит большое количество клетчатки, она может вызывать газообразование и вздутие живота. Это свойство становится мене выраженным после тепловой обработки фруктов. Поэтому людям, находящимся на диете, рекомендуют печеные яблоки.

Но учтите, что сахар, содержащийся в плодах, способен разрушать эмаль зубов.

Польза яблок для женщин

Для женщин польза яблок особенно ярко проявляется во время менопаузы. В съедобной части содержится гликозидное соединение флоризин. Это вещество увеличивает плотность костей и снижает риск развития остеопороза.

Укреплять кости помогает и бор, который также находится в яблочной мякоти.

Можно ли яблоки при грудном вскармливании

Плоды яблони относят к гипоаллергенным продуктам. Их первыми вводят в прикорм малышу. Не противопоказаны они мамам и во время лактации. В первые месяцы жизни малыша предпочтительно употреблять при грудном вскармливании запеченные яблоки. Они не вызывают колик.

Но к вопросу нужно подходить взвешено. Не исключено, что грудничку не понравится такая добавка к рациону мамы. Нужно следить за состоянием ребенка на введение новых продуктов.

Как правило, зеленые яблоки при грудном вскармливании реже вызывают аллергию. Однако если женщина ела яблочки до родов, то неприятных моментов быть не должно и в период лактации.

Польза яблок при беременности

Во время вынашивания малыша плоды яблони помогают повысить гемоглобин, нормализовать обмен веществ, избавиться от запоров и защитить организм от инфекций. Если свежие фрукты вызывают неприятные ощущения, замените их печеными в духовке.

Полезно съедать до 4-х небольших плодов в сутки. Чрезмерное увлечение продуктом может привести к появлению колик. Также если сахар в крови повышается, употребление яблок сокращают как минимум вдвое.

Яблоки при диабете

Яблоки при диабете 2 типа не запрещены, но их едят в очень умеренных количествах. Рекомендовано не более половинки одного плода среднего размера. Красные плоды лучше заменить зелеными, в них меньше сахаров. Инсулинозависимым можно съесть четвертинку плода в день.

Можно ли есть яблоки на ночь

Яблоки – природный продукт. Но их не стоит есть на ночь. Они содержат достаточно много сахаров. Для их переваривания нужен гормон инсулин.

Если он начинает выделяться ночью, когда не должен выделяться, то мешает выделяться другому гормону – соматропину (он отвечает за расщепление пищи в часы сна). Как следствие, могут появиться лишние жировые отложения.

Хранение яблок в домашних условиях на зиму

Идеальные условия для хранения – температура от +4 до -2 градусов и относительная влажность 90-95%. В домашних условиях для этого подходят подвалы, погреба и холодильники.

При хранении плоды выделяют газ этилен. Он ускоряет созревание и негативно сказывается на лежкости продукта. Поэтому помещение нужно периодически проветривать.

На хранение закладывают только неповрежденные плоды. Мыть и вытирать их не нужно. Укладывают плодоножками вверх в воздухопроницаемую тару. Для этих целей подходят ящики, плетеные корзинки.

Увеличить срок хранения помогает такой прием, как пересыпание сухим мхом, растительной шелухой, соломой, опилками и стружкой. Можно завернуть каждый плод в бумагу. Но учтите, что долго храниться могут только лежкие сорта.

Лучшие рецепты заготовки яблок на зиму

Для заготовок подходят все сорта. Из них готовят десерты, холодные и горячие закуски, соусы и конечно варенье. Яблочные заготовки на зиму хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Простые рецепты помогут вам быстро их приготовить.

Прозрачное варенье из яблок дольками(янтарное)

Ингредиенты:

  • яблоки твердых сортов – 1 кг;
  • сахар – 700 грамм.

Приготовление:

  • плоды вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками;
  • оставить на ночь засыпанные сахаром дольки;
  • дождаться пока сахар растворится;
  • довести заготовку до кипения;
  • нагревать 10 минут;
  • остудить варенье и опять довести до кипения, кипятить еще 15 минут;
  • повторить эти действия еще один раз;
  • варенье закатать в стерильные банки.

Яблочное пюре на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

  • яблоки (лучше менее сочные) – 7 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 3 ст. л.

Приготовление:

  • плоды разрезать на 4 части, убрать семечки и сердцевины;
  • высыпать фрукты в кастрюлю, влить воду и включить нагрев;
  • варить заготовку 10 мин. на медленном огне;
  • измельчить все блендером;
  • поставить на огонь и варить, пока субстанция не приобретет нужную консистенцию;
  • добавить сахар, довести пюре до кипения;
  • фасовать в банки и закатать.

Простой рецепт яблочного повидла

Ингредиенты:

  • яблоко любого сорта – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – ½ стакана.

Приготовление:

  • чистые плоды разрезать на 4 части, семена не нужно удалять;
  • выложить яблоки в таз или кастрюлю, добавить воды;
  • варить 10–15 минут, чтобы яблоки распадались;
  • протереть пюре через сито;
  • добавить сахар и уварить пюре до нужной консистенции;
  • повидло должно приобрести карамельный оттенок;
  • горячим его закатывают в банки.

Рецепт приготовления аджики с яблоками на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

  • снять кожуру с яблок, удалить семечки, нарезать фрукты кубиками;
  • снять кожицу с помидор, разрезать плоды на 4 части;
  • нарезать кубиками морковь и перец;
  • измельчить все блендером;
  • добавить в массу масло и поставить все на огонь;
  • варить 2 часа при медленном нагреве;
  • чеснок нарезать очень мелко, добавить в аджику;
  • массу посолить и проварить 10 минут;
  • горячей закатывать в банки.

Это далеко не все лучшие рецепты заготовки яблок на зиму. Мы выбрали те, что проверены временем. Они просты и доступны. А технология приготовления позволяет сохранить уникальные свойства яблок.