Блюда из арбуза удивят даже заядлых гурманов, украсят любой стол и принесут пользу организму. Засолка арбузов на зиму в банках хорошо знакома южанам – этот способ консервирования позволяет получить вкусную и необычную закуску, которую легко хранить. Для приготовления угощения нужны лишь простые ингредиенты, пара часов на подготовку и желание побаловать семью оригинальным кушаньем.
Выбираем ингредиенты
Арбуз традиционно относят к сладким десертам. Его сахарная сочная мякоть отлично утоляет жажду и освежает даже в самый жаркий день. Но что можно приготовить из арбуза, чтобы удивить окружающих? Сохранить его можно в виде зимней засолки. Особенно интересны ягоды, которые консервируют в банках.
Вкус и качество заготовок напрямую зависят от ингредиентов. При выборе ориентируемся на следующие параметры:
- отбираем небольшие и средние по размеру фрукты;
- плод должен быть плотным и сочным – дряблая мякоть быстро раскисает и теряет упругость.
Засолка арбузов в банках получается вкуснее, если использовать слегка недозрелые плоды, с белыми мягкими косточками.
Предварительная подготовка
На первом этапе засолки арбузы тщательно моем, сильные загрязнения удаляем щёткой. Плоды обсушиваем, аккуратно обрезаем повреждённые участки кожицы. Нарезаем их на дольки:
- толщина 1,5-2 см;
- высота до 7 см;
- ширина по горлышку банки.
Для укладки в стандартную стеклянную ёмкость больше подходят прямоугольные кусочки, но мариновать арбузы на зиму можно и более оригинальными треугольными ломтиками.
Объём банки, в которой будут засаливаться кусочки, зависит только от личных предпочтений. Если вы любите зимние заготовки, берите 3-литровую ёмкость, если пробуете солить плоды в первый раз, возьмите объём 0,5 л. Прежде чем мариновать арбузы в банки, посуду нужно простерилизовать:
- банки прогреваем в духовке на 220 °С или держим на пару (10–15 мин);
- металлические крышки окунаем в кипящую воду на 3 мин.
Стерилизацию выполняем непосредственно перед закладкой ингредиентов.
Если ягода, которая вам приглянулась, довольно крупная – удалите сердцевину, эта часть не подходит для консервации.
Маленькие хитрости
Есть несколько советов, которые сделают заготовки действительно вкусными и помогут сохранить соленья в течение долгого времени:
- арбуз, консервированный на зиму, лучше сохранит форму, если его нарезать вместе с кожицей;
- зернистая (сахарная) мякоть не подходит – она делает рассол мутным;
- плоды не любят избытка пряностей – приправы перебивают тонкий вкус зимней засолки.
Как засолить арбуз в банки на зиму, чтобы он не подкис? В отличие от бочковой засолки, консервация в банках выполнятся с термической обработкой. Это позволяет предотвратить процесс размножения бактерий, которые и вызывают брожение.
Солёные арбузы на зиму – вкусные рецепты консервации в банках
Засаливать ягоды в банке не так сложно, как может показаться с первого взгляда. Принцип приготовления засолки арбузов в банки на зиму такой же, как при мариновании огурцов или помидоров – для любого рецепта есть три этапа:
- Закладка ингредиентов. Нарезанные кусочки очень хрупкие, что нужно учитывать при наполнении ёмкости.
- Заливка рассолом. Для защиты плодов от закисания достаточно дважды прогреть рассол.
- Закупорка банок. Зимняя заготовка будет храниться дольше, если использовать герметичные крышки.
Сколько хранится заготовка: солёные арбузы можно хранить около года, при температуре не больше 10 °C.
Традиционный рецепт
Классический рецепт маринованных арбузов содержит минимальный набор ингредиентов и отличается нежным вкусом. Для приготовления литровой банки засолки берём только 5 продуктов:
- 700 г мякоти с кожицей;
- 1 ст. л. крупной соли;
- 2 ст. л. светлого мёда;
- 2 ч. л. семян горчицы;
- 1 ч. л. 70% уксуса.
Горчичное семя и мёд помещаем на дно банки, сверху укладываем подготовленные кусочки (кожицей вниз). В 600 мл воды добавляем соль, доводим до кипения и заливаем арбузы. Через 20 мин рассол сливаем и повторно кипятим, добавляем в заготовку уксус, заливаем рассол и плотно укупориваем ёмкость. Засолку переворачиваем и убираем на 1 сутки под тёплое укрытие.
Арбуз «Пикантный»
Этот рецепт арбузов на зиму готовится как закусочный вариант и подходит для любителей острых маринадов. Все основные ингредиенты, рассол и способ приготовления остаются такими, как при традиционной засолке, меняются только специи. Вместо горчичных зёрен берём:
- 2 стручка перца чили;
- 50 г нарезанного пластиками корня сельдерея;
- 5 виноградных листочков (можно заменить дубовыми листьями).
При наполнении ёмкости на дно кладём перец и сельдерей, затем наполняем нарезанными фруктами, перекладывая виноградными листьями.
Можете по вашему усмотрению варьировать рецепты арбузов (на зиму в банках). Попробуйте добавить специи, которые любите, а для кислинки добавьте чуть больше уксуса.
Теперь вы знаете несколько простых и полезных рецептов из арбуза. Почаще удивляйте новыми и необычными блюдами семью и друзей.
Подробный процесс приготовления на видео: