02.08.2019     0
 

Как сделать хрустящие и упругие огурцы на зиму в банках: выбираем, маринуем, закатываем


Собрали урожай, маринуем огурцы на зиму в банках – твердые и хрустящие Лето — это не только пора водных и солнечных ванн, различных приключений, радостного настроения, но и сезон заготовок на зиму. Первыми по списку идут ягоды и овощи. Если урожай позволяет, то активно маринуем огурцы на зиму хрустящие в банках. Рецептов много. В каждой семье передается из поколения в поколение свой маринад. Но хочется попробовать новый вкус. Предлагаем подборку проверенных рецептов для ценителей хрустящих огурцов.

Подготовка

Вкус и упругость огурцов зависит не только от маринада, но и от выбора плодов. Для консервации желательно брать свежие огурчики, сорванные с куста в день засолки или накануне. Если они несколько дней пролежали в тепле, холодильнике, конечный результат маринования может разочаровать.

Обратить внимание на размер и внешний вид огурца. Средние плоды без вмятин, иных повреждений, упругие, с пупырышками — отличное сырье для заготовки на зиму. Сорт засолочный.

На заметку! Если нет возможности взять для маринования огурцы со своего участка, лучше купить у знакомых огородников, бабушек, местных фермеров. Магазинные овощи больше предназначен для еды. Каким бы вкусным и проверенным годами ни был маринад для огурцов, результат может разочаровать.

Выбранные огурцы промыть в холодной проточной воде. Если они собраны не в день маринования, их нужно поместить в емкость с холодной водой на 2–3 часа. Процедура восполнит влажность, которая испарилась. Внутри огурчика не появятся пустоты при консервации. Хруст, упругость и сочность будут обеспечены.

Выбор тары и специй

Выбираем огурцы для консервированияДля маринования хрустящих огурцов на зиму чаще используются стеклянные банки. Много рецептов заготовки в бочке, кастрюле, иной таре. Доступной и удобной остается стеклянная банка. Для консервации огурцов подойдут банки с обычной горловиной и под винтовую крышку. Вкус не изменится.

Объем тары зависит от количества членов семьи и их аппетита. Рецепты огурцов на зиму ориентированы на приготовление 1 литра маринада или 2 банок с огурцами объемом по 1 литру.

Стеклянную тару и крышки перед закладкой продуктов промыть с натуральным моющим средством (содой, горчицей). Крышки обязательно прокипятить 5–10 минут. Банки стерилизуют, если этого требует рецепт маринования огурцов.

На заметку! Можно отказаться от предварительной тепловой обработки стеклянных банок. Стекло подвергается воздействию кипятка при наливании. Горячей водой обдают огурчики в банках, накрывают крышкой и выдерживают 10–15 минут. Процесс повторяют 2–3 раза. Этого достаточно, чтобы продезинфицировать стекло.

Постоянные ингредиенты маринада для хрустящих огурцов:

  • соль;
  • сахар;
  • кислота (уксусная, лимонная, ацетилсалициловая, яблочная);
  • укроп;
  • чеснок;
  • листья плодовых или ягодных деревьев.

Дополнительные компоненты изменяются согласно рецептуре, выбранной для конкретного маринада хрустящих огурцов на зиму в банках.

Вкус хрустящих огурчиков зависит от соотношения компонентов маринада. Кислоту лучше добавить в банку перед вливанием маринада.

Маринуем огурцы

овощи на зиму в банкахИз большого многообразия консерваций на зиму предлагаем простые в приготовлении и не требовательные в изысканных ингредиентах рецепты. Что же, приступаем маринуем огурцы на зиму хрустящие в банках.

Классический вкус

Взять крепкие и свежие огурцы, желательно одного размера.

На 1 литр рассола:

  • Соль — 2 ст. л. без горки.
  • Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой.

На каждую банку объемом 1 литр:

Последовательность

  1. Огурцы, зелень и чеснок промыть.
  2. На дно чистой банки положить чеснок, перец, укроп, листья смородины и вишни, гвоздику.
  3. У огурчиков удалить макушки, плотно уложить в банку. Крупные овощи разрезать на части или кольца, чтобы не осталось пустот.
  4. Вскипятить воду и постепенно залить огурцы.
  5. Накрыть крышками.
  6. В кастрюлю налить чистую воду из расчета литража тары с огурцами. Поставить на огонь.
  7. После закипания добавить сахар и соль из расчета на 1 литр маринада. Выдержать 10 минут на огне.
  8. Слить первую воду из банок в раковину.
  9. В каждую банку с огурцами и специями добавить уксус, залить рассол.
  10. Крышки закатать, проверить герметичность.
  11. Убрать консервацию в «шубу» до полного остывания, перевернув банки дном вверх.
  12. Хранить можно и при комнатной температуре.

Хрустящие огурцы без уксуса

Хрустящие огурчики без уксусаЕсли привкус уксуса неприятен или продукт под запретом по здоровью, огурцы в банках на зиму можно замариновать с аспирином.

Процесс и перечень ингредиентов аналогичен первому рецепту маринования огурцов. Вместо уксуса в каждую литровую банку с огурчиками добавить 1 таблетку аспирина и влить рассол.

Выбираем свой рецепт и маринуем хрустящие огурцы на зиму.


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Подпишитесь по E-mail