Лето — это не только пора водных и солнечных ванн, различных приключений, радостного настроения, но и сезон заготовок на зиму. Первыми по списку идут ягоды и овощи. Если урожай позволяет, то активно маринуем огурцы на зиму хрустящие в банках. Рецептов много. В каждой семье передается из поколения в поколение свой маринад. Но хочется попробовать новый вкус. Предлагаем подборку проверенных рецептов для ценителей хрустящих огурцов.
Подготовка
Вкус и упругость огурцов зависит не только от маринада, но и от выбора плодов. Для консервации желательно брать свежие огурчики, сорванные с куста в день засолки или накануне. Если они несколько дней пролежали в тепле, холодильнике, конечный результат маринования может разочаровать.
Обратить внимание на размер и внешний вид огурца. Средние плоды без вмятин, иных повреждений, упругие, с пупырышками — отличное сырье для заготовки на зиму. Сорт засолочный.
Выбранные огурцы промыть в холодной проточной воде. Если они собраны не в день маринования, их нужно поместить в емкость с холодной водой на 2–3 часа. Процедура восполнит влажность, которая испарилась. Внутри огурчика не появятся пустоты при консервации. Хруст, упругость и сочность будут обеспечены.
Выбор тары и специй
Для маринования хрустящих огурцов на зиму чаще используются стеклянные банки. Много рецептов заготовки в бочке, кастрюле, иной таре. Доступной и удобной остается стеклянная банка. Для консервации огурцов подойдут банки с обычной горловиной и под винтовую крышку. Вкус не изменится.
Объем тары зависит от количества членов семьи и их аппетита. Рецепты огурцов на зиму ориентированы на приготовление 1 литра маринада или 2 банок с огурцами объемом по 1 литру.
Стеклянную тару и крышки перед закладкой продуктов промыть с натуральным моющим средством (содой, горчицей). Крышки обязательно прокипятить 5–10 минут. Банки стерилизуют, если этого требует рецепт маринования огурцов.
Постоянные ингредиенты маринада для хрустящих огурцов:
- соль;
- сахар;
- кислота (уксусная, лимонная, ацетилсалициловая, яблочная);
- укроп;
- чеснок;
- листья плодовых или ягодных деревьев.
Дополнительные компоненты изменяются согласно рецептуре, выбранной для конкретного маринада хрустящих огурцов на зиму в банках.
- черный, душистый перец горошком;
- гвоздика;
- корень, листья хрена;
- листья дуба;
- горчица;
- острый, болгарский перец;
- водка.
Вкус хрустящих огурчиков зависит от соотношения компонентов маринада. Кислоту лучше добавить в банку перед вливанием маринада.
Маринуем огурцы
Из большого многообразия консерваций на зиму предлагаем простые в приготовлении и не требовательные в изысканных ингредиентах рецепты. Что же, приступаем маринуем огурцы на зиму хрустящие в банках.
Классический вкус
Взять крепкие и свежие огурцы, желательно одного размера.
На 1 литр рассола:
- Соль — 2 ст. л. без горки.
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой.
На каждую банку объемом 1 литр:
- Уксус (70%) по 1 ч. л.
- Душистый и черный перец горошком по 5 шт.
- Гвоздика по 3 шт.
- Листья смородины и вишни по 1 шт.
- Зонтик укропа по 1 шт.
- Чеснок по 2–3 зубчика.
Последовательность
- Огурцы, зелень и чеснок промыть.
- На дно чистой банки положить чеснок, перец, укроп, листья смородины и вишни, гвоздику.
- У огурчиков удалить макушки, плотно уложить в банку. Крупные овощи разрезать на части или кольца, чтобы не осталось пустот.
- Вскипятить воду и постепенно залить огурцы.
- Накрыть крышками.
- В кастрюлю налить чистую воду из расчета литража тары с огурцами. Поставить на огонь.
- После закипания добавить сахар и соль из расчета на 1 литр маринада. Выдержать 10 минут на огне.
- Слить первую воду из банок в раковину.
- В каждую банку с огурцами и специями добавить уксус, залить рассол.
- Крышки закатать, проверить герметичность.
- Убрать консервацию в «шубу» до полного остывания, перевернув банки дном вверх.
- Хранить можно и при комнатной температуре.
Хрустящие огурцы без уксуса
Если привкус уксуса неприятен или продукт под запретом по здоровью, огурцы в банках на зиму можно замариновать с аспирином.
Процесс и перечень ингредиентов аналогичен первому рецепту маринования огурцов. Вместо уксуса в каждую литровую банку с огурчиками добавить 1 таблетку аспирина и влить рассол.
Выбираем свой рецепт и маринуем хрустящие огурцы на зиму.
