15.11.2019     0
 

Как сварить ароматное малиновое варенье – домашний рецепт десерта на зиму


Польза малины известна всем – заготовленное впрок варенье помогает лечить простуду, восполняет недостаток витаминов, да и просто радует ароматом. Чтобы с наступлением холодов продолжать баловать себя о домочадцев вкусной ягодой, нужно знать, как сохранить малину на зиму и какие тонкости учесть при приготовлении.

Особенности и выбор ингредиентов

Малиновое варенье с сахаром на зиму: как выбрать и сварить ягоду по домашнему рецептуМалина – культивируемая и дикорастущая ягода, которая растёт практически в каждом регионе. Из наших рецептов вы узнаёте: что приготовить из малины, и какой сорт ягод выбрать? В процессе селекционного отбора были получены белые, жёлтые и даже фиолетово-чёрные сорта, отличные от, привычной нам, розовой окраски.

В ягодах содержатся:

  • флавоноиды (катехины);
  • витамины А, В, С;
  • органические кислоты;
  • пектины.

Органические кислоты и витамины в малине особенно полезны – в зимнее время они могут полноценно заменить поливитаминные комплексы и обладают лечебными свойствами.

Сок из малины – отличная профилактика раковых заболеваний, благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты.

В свежем виде ягода имеет ограниченный срок хранения и быстро теряет вид и форму, поэтому она нуждается в переработке. Что можно сделать из малины, чтобы сохранить её полезные свойства в течение долгого времени? Самый простой и надёжный способ хранения плодов – варенье, приготовленное холодным или горячим способом. Для варенья используем свежесобранные ягоды, без плодоножек и растительного мусора. При покупке обращаем внимание на упругость – раздавленные плоды быстро дают сок и теряют полезные свойства.

Подготовка ягод и посуды

Подготовка ягод и посуды

Разные рецепты из малины объединены одним правилом – ягоды обязательно нужно промыть, даже если они дали сок. Моют их следующим образом:

  • помещаем небольшую партию в сито или дуршлаг, окунаем в ёмкость с тёплой водой (воду меняем 2–3 раза);
  • промытый продукт оставляем на 20 мин для удаления лишней жидкости.

Малина на зиму хорошо хранится в небольших стеклянных банках объёмом 0,2-0,5 л. Перед закладкой варенья стерилизуем ёмкости не менее 15 мин, на пару или в духовке. Закрывать банки можно пластиковыми крышками, которые достаточно ошпарить кипятком непосредственно после наполнения банки. Металлические крышки нуждаются в стерилизации.

Прямой контакт с металлическими предметами разрушает витамин С, поэтому для предварительной подготовки используем только деревянную или пластиковую посуду.

Полезные советы

Приготовленные горячим способом заготовки из малины не нуждаются в особых условиях хранения. Их можно убрать в тёмное место (погрёб, кухонный шкаф), поскольку под воздействием света в продукте разрушается красящий пигмент. Быстрое малиновое варенье, которое готовят без тепловой обработки, убираем в морозильную камеру и храним при отрицательной температуре.

Калорийность малинового варенья составляет порядка 280 ккал на 100 г продукта.

Как можно сварить малиновое варенье: наши рецепты на зиму, маленькие хитрости

Для приготовления действительно качественного и вкусного джема или варенья нужно соблюдать несколько правил:

  • собираем плоды только до дождя, чтобы они не раскисли во время промывания;
  • проверяем ягодки на наличие плесени и чёрных плодоножек.

Если ягоду после тепловой обработки перетереть через сито, получится красивый и полезный джем. Такое малиновое варенье (рецепт на зиму Пятиминутка) можно давать даже самым маленьким детям.

Чтобы джем не забродил и не покрылся плесенью, после удаления косточек его нужно повторно довести до кипения и прогревать не менее 10 мин.

Как сварить малиновое варенье на зиму, рецепты которого основаны на холодном способе приготовления? Секрет холодных заготовок прост:

  • ягода смешивается с сахаром, который выступает сильным консервантом и предотвращает закисание;
  • хранение в морозилке препятствует развитию питательной среды для бактерий, провоцирующих брожение.

В перетёртой с сахаром ягоде витамины и нутриенты сохраняются в течение года.

Классический рецепт

Как можно сварить малиновое варенье: наши рецепты на зиму, маленькие хитростиТрадиционный рецепт варенья содержит в составе только малину с сахаром. Пропорции продуктов составляют 1:1 (на 1 стакан плодов 1 стакан сахара). Ингредиенты соединяем в эмалированной кастрюле, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5–6 ч. После того, как малина с сахаром даст сок, помещаем её на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Ёмкость заполняем только на 2/3, чтобы во время кипения масса не перелилась через край.

Сколько варить малиновое варенье, чтобы не разрушить витамины, которые боятся высоких температур? Среднее время тепловой обработки – 20–25 мин при медленном процессе кипения. Проверить готовность можно по пенке – готовая масса прекращает пениться и имеет глубокий черно-розовый цвет.

Варенье из спелой малины без варки

Холодным способом можно приготовить малиновое варенье «Пятиминутка». Для этого рецепта берём следующие ингредиенты:

  • 5 стаканов сахара;
  • 7 стаканов промытой ягодной массы;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты.


Все компоненты соединяем в чаше блендера (с пластиковым ножом) и перемалываем до состояния жидкого пюре. Готовый продукт можно есть сразу или отправить на зимнее хранение, разлив по герметичным пластиковым контейнерам.

Пошаговый видеорецепт:


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Подпишитесь по E-mail