Польза малины известна всем – заготовленное впрок варенье помогает лечить простуду, восполняет недостаток витаминов, да и просто радует ароматом. Чтобы с наступлением холодов продолжать баловать себя о домочадцев вкусной ягодой, нужно знать, как сохранить малину на зиму и какие тонкости учесть при приготовлении.
Особенности и выбор ингредиентов
Малина – культивируемая и дикорастущая ягода, которая растёт практически в каждом регионе. Из наших рецептов вы узнаёте: что приготовить из малины, и какой сорт ягод выбрать? В процессе селекционного отбора были получены белые, жёлтые и даже фиолетово-чёрные сорта, отличные от, привычной нам, розовой окраски.
В ягодах содержатся:
- флавоноиды (катехины);
- витамины А, В, С;
- органические кислоты;
- пектины.
Органические кислоты и витамины в малине особенно полезны – в зимнее время они могут полноценно заменить поливитаминные комплексы и обладают лечебными свойствами.
В свежем виде ягода имеет ограниченный срок хранения и быстро теряет вид и форму, поэтому она нуждается в переработке. Что можно сделать из малины, чтобы сохранить её полезные свойства в течение долгого времени? Самый простой и надёжный способ хранения плодов – варенье, приготовленное холодным или горячим способом. Для варенья используем свежесобранные ягоды, без плодоножек и растительного мусора. При покупке обращаем внимание на упругость – раздавленные плоды быстро дают сок и теряют полезные свойства.
Подготовка ягод и посуды
Разные рецепты из малины объединены одним правилом – ягоды обязательно нужно промыть, даже если они дали сок. Моют их следующим образом:
- помещаем небольшую партию в сито или дуршлаг, окунаем в ёмкость с тёплой водой (воду меняем 2–3 раза);
- промытый продукт оставляем на 20 мин для удаления лишней жидкости.
Малина на зиму хорошо хранится в небольших стеклянных банках объёмом 0,2-0,5 л. Перед закладкой варенья стерилизуем ёмкости не менее 15 мин, на пару или в духовке. Закрывать банки можно пластиковыми крышками, которые достаточно ошпарить кипятком непосредственно после наполнения банки. Металлические крышки нуждаются в стерилизации.
Прямой контакт с металлическими предметами разрушает витамин С, поэтому для предварительной подготовки используем только деревянную или пластиковую посуду.
Полезные советы
Приготовленные горячим способом заготовки из малины не нуждаются в особых условиях хранения. Их можно убрать в тёмное место (погрёб, кухонный шкаф), поскольку под воздействием света в продукте разрушается красящий пигмент. Быстрое малиновое варенье, которое готовят без тепловой обработки, убираем в морозильную камеру и храним при отрицательной температуре.
Калорийность малинового варенья составляет порядка 280 ккал на 100 г продукта.
Как можно сварить малиновое варенье: наши рецепты на зиму, маленькие хитрости
Для приготовления действительно качественного и вкусного джема или варенья нужно соблюдать несколько правил:
- собираем плоды только до дождя, чтобы они не раскисли во время промывания;
- проверяем ягодки на наличие плесени и чёрных плодоножек.
Если ягоду после тепловой обработки перетереть через сито, получится красивый и полезный джем. Такое малиновое варенье (рецепт на зиму Пятиминутка) можно давать даже самым маленьким детям.
Как сварить малиновое варенье на зиму, рецепты которого основаны на холодном способе приготовления? Секрет холодных заготовок прост:
- ягода смешивается с сахаром, который выступает сильным консервантом и предотвращает закисание;
- хранение в морозилке препятствует развитию питательной среды для бактерий, провоцирующих брожение.
В перетёртой с сахаром ягоде витамины и нутриенты сохраняются в течение года.
Классический рецепт
Традиционный рецепт варенья содержит в составе только малину с сахаром. Пропорции продуктов составляют 1:1 (на 1 стакан плодов 1 стакан сахара). Ингредиенты соединяем в эмалированной кастрюле, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5–6 ч. После того, как малина с сахаром даст сок, помещаем её на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Ёмкость заполняем только на 2/3, чтобы во время кипения масса не перелилась через край.
Сколько варить малиновое варенье, чтобы не разрушить витамины, которые боятся высоких температур? Среднее время тепловой обработки – 20–25 мин при медленном процессе кипения. Проверить готовность можно по пенке – готовая масса прекращает пениться и имеет глубокий черно-розовый цвет.
Варенье из спелой малины без варки
Холодным способом можно приготовить малиновое варенье «Пятиминутка». Для этого рецепта берём следующие ингредиенты:
- 5 стаканов сахара;
- 7 стаканов промытой ягодной массы;
- ½ ч. л. лимонной кислоты.
Все компоненты соединяем в чаше блендера (с пластиковым ножом) и перемалываем до состояния жидкого пюре. Готовый продукт можно есть сразу или отправить на зимнее хранение, разлив по герметичным пластиковым контейнерам.
Пошаговый видеорецепт: