Маринованные огурцы вот уже несколько столетий пленят людей своим вкусом. В дополнение заготовки на зиму из огурцов обладают полезными свойствами для организма.
Процесс засолки овощей требует определенных знаний, без которых невозможно получить вкусную консервацию.
Мы научимся мариновать огурцы, рецепт которых удивит своей оригинальностью и в то же время простотой.
Правильно выбираем овощи
Консервирование огурцов на зиму начинается с похода на рынок. Перечислим основные критерии выбора:
- длина овоща не должна превышать 10-15 см, а самые хрустящие огурчики на зиму — это маринованные корнишоны (3-5 см);
- в одной банке должны быть уложены огурцы одинакового размера;
- для маринования следует выбирать огурцы ярко-зеленого оттенка;
- на поверхности овоща должны быть бугорки и черные шипы;
- маринование огурцов на зиму с тонкой кожицей не даст хорошего результата. При выборе овощей, попробуйте проткнуть ногтем кожу. Если осталась вмятина, то следует продолжить поиски более плотных огурцов;
- для маринования огурцов на зиму не подходят горькие плоды.
Этапы работы
Какой бы вы не выбрали рецепт маринованных огурцов на зиму, вся работа будет включать обязательные шаги.
подготовка посуды
Закатка огурцов на зиму производится в стеклянных банках. Залогом длительного хранения консервации станет тщательная обработка и стерилизация посуды.
После высыхания посуду следует поместить в духовку (на 25-30 минут) или микроволновку (на 10-15 минут) для стерилизации. Крышки кипятят в течение 2-3 минут.
подготовка овощей
Рекомендуется провести предварительное замачивание овощей в воде (до 6 часов). Это поможет сделать плоды более упругими и не даст им чрезмерно впитывать маринад. Так огурцы сохранят свою хрустящую структуру и не потеряют вкусовых качеств.
готовим маринад
Рассол для огурцов готовится из кипяченой воды и каменной соли.
Маринад для огурцов на 1 литр требует 2-2,5 ст.л. соли. В качестве консервантов используют сахар, уксус, лимонную кислоту или спирт.
консервируем
Подготовленные плоды укладываем в банку, избегая пустот между огурцами. Особые вкусовые качества консервации придают укроп, листья хрена, чеснок, листья смородины, лавровый лист, горошки перца, веточки гвоздики.
Маринад разливаем по банкам, плотно закрываем крышками. Выбор ингредиентов и особенности приготовления будут зависеть от того, какой рецепт маринования огурцов вы выбрали.
Начинаем мариновать огурцы: рецепт лучших солений
Маринуем огурцы на зиму хрустящие и острые. Подготовьте ингредиенты: на 1 кг огурцов потребуется 3 зуб. чеснока, 1 вишневый и смородиновый лист, 15 горошин обычного перца и 1 крупный стручок красного жгучего, половина листа и небольшой кусочек корня хрена, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, 5 горошин кориандра, 1,5 ст.л. водки, 35 г соли, 75 г сахара и 60 мл уксуса (9%). По желанию можно добавить по 1 ветке эстрагона и базилика.
А теперь начинаем мариновать огурцы, рецепт легок и прост:
- Плоды промываем и замачиваем в воде на 6 часов. Периодически меняем воду.
- Подготавливаем остальные ингредиенты.
- Удаляем хвостики и обдаем овощи кипятком. Опускаем огурцы в ледяную воду.
- Плотно укладываем огурцы, перекладывая зеленью и специями.
- Из воды, соли и сахара готовим рассол. Кипящим маринадом заливаем овощи. Добавляем уксус.
Как закрыть огурцы на зиму, чтобы консервация долго хранилась? В этом поможет стерилизация. Нагреваем воду в кастрюле до 600 С.
Помещаем в воду банки, прикрытые крышкой.
После того как вода закипит и огурцы поменяют оттенок, снимаем с огня и закатываем.
Готовую консервацию накрывать не нужно.
И еще один рецепт, как замариновать огурцы по-деревенски
Подготовьте ингредиенты: на 3-х литровую банку огурцов потребуется стакан соли, по 1 листку укропа и хрена, 4 вишневых и смородиновых листка, 5 зуб. чеснока, 100 г сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции и холодная вода. Приступаем к работе.
- Промываем овощи.
- На дно банки отправляем соль, зелень и чеснок.
- Укладываем плоды и наполняем банку охлажденной очищенной водой.
- Переворачиваем банку вверх дном и обратно до полного растворения соли.
- Через 24 часа рассол сливаем.
- Заливаем в банку кипяток на 10 минут.
- Опять сливаем воду и готовим новый маринад, добавляя сахар.
- Заливаем рассол, добавляем уксус и закатываем.
- Ставим консервацию крышками вниз и укутываем теплой тканью.
Этот рецепт консервирования огурцов привлекателен простотой ингредиентов и вкусом солений.
С нашими подробными инструкциями даже новичку будет несложно приготовить вкусные и хрустящие маринованные огурчики.
