15.11.2019     0
 

Огурцы хрустящие и плотные на зиму: как традиционно солить овощи в банки


Консервация ассоциируется у многих со сложнейшим процессом. Постараемся развеять страхи и узнать о тонкостях и хитростях приготовления солений. Как засолить огурцы на зиму, как правильно выбрать огурцы и подготовить банки — остановимся на каждом моменте.

Выбираем огурцы

Как солить по домашнему огурцы в банки: делаем вкусный маринад и готовим пряные овощи на зимуДля засолки подходят огурцы, имеющие маленькие бугорки на поверхности. Овощи должны быть свежими и молодыми (длина огурца — 7-13 см). Сочно-зелёный цвет овоща — это хороший признак. Внимательно осматривайте огурцы на наличие гнилей, трещин и повреждений. Лучше отдавать предпочтение овощам правильной формы, это упростит укладывание огурцов в банки и обеспечит равномерное просаливание.

Перед закупкой крупной партии рекомендуется взять немного огурцов на пробу. Так вам проще будет оценить толщину кожуры, убедиться, что огурец аппетитно хрустит и не горчит. Причина горьких огурцов в недостаточном поливе в период формирования плода. Такие овощи не годятся для засолки.

Стерилизуем посуду

Стерильность тары — это гарантия сохранности консервации. Рассмотрим все варианты стерилизации посуды.

  • перед процедурой следует осмотреть банки на предмет трещин и сколов (повреждённая тара не подходит);
  • тщательно промываем банки с содовым или мыльным раствором;
  • стерилизовать посуду можно над паром. Для этого кипятим воду в кастрюле, устанавливаем на неё специальную накладку или сито, ставим банку вниз горлышком. Через 15 минут переставляем банки на чистую ткань не переворачивая;
  • альтернативой пару выступит духовка. Тару устанавливаем на противень вниз горлышком при температуре 160°. Снимать банки с огня можно будет после высыхания последней капли;
  • крышки достаточно отправить в кипящую воду на 2 минуты.
Микроволновка также отлично справляется с задачей. На дно банки наливаем воду (1 см), ставим в микроволновую печь вверх горлышком на 5 минут.

Как правильно солить огурцы на зиму: несложные рецепты заготовок в банки

Рецепт №1

Как правильно солить огурцы на зиму: не сложные рецепты заготовок в банки

Солёные огурцы на зиму в банках хрустящие: на 5 кг огурцов понадобится 5 зонтиков укропа, 10 зуб. чеснока, 8 листьев хрена, 20 листьев смородины, 8 лавровых листков, соль, перец красный и чёрный.

Этапы приготовления:

  • промываем огурцы и обрезаем хвостики;
  • огурцы вместе с укропом, чесноком и смородиной замачиваем на 48 часов под гнётом в рассоле: 1 л воды, 2 ст. л. соли;
  • промываем огурцы, укладываем в стерильные банки вместе с новыми специями, лавровым листом и перцем;
  • рассол доводим до кипения и горячим разливаем по банкам;
  • закатываем банки, переворачиваем вверх дном;
  • через 2–3 дня солёные огурцы в банках можно будет убрать в тёмное прохладное место.

Этот рецепт не заставит вас долго возиться на кухне, так как солить огурцы на зиму в банки довольно просто и займёт всего 2 часа.

Рецепт №2

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках: на 1,5 кг огурцов понадобится 3 зуб. чеснока, 2 листка смородины, зонтик укропа, 8–10 шт. сушенного чёрного перца, по 1 листу хрена и вишни, капля красного перца, 3 ст. л. соли.

Этапы приготовления:

  • замачиваем огурцы в воде на 120 минут;
  • на дно банки отправляем все ингредиенты;
  • огурцы можно мариновать целыми или дольками;
  • после укладывания огурцов растворяем соль в ледяной воде (1/2 стакана) и заливаем холодным рассолом огурцы;
  • заполняем банку чистой водой и закатываем консервацию.
Засолка огурцов холодным способом экономит хозяйке много времени. Этот рецепт консервации огурцов предусматривает хранение продукции в тёмном прохладном месте (утеплённый балкон, погрёб).

Если огурцам чего-то не хватает, попробуйте добавить перец чили для остроты или кориандр для более глубокого аромата.

Рецепт №3

Как правильно солить огурцы на зиму: не сложные рецепты заготовок в банкиЗаготовки на зиму из огурцов: на 1 кг огурцов понадобится 1 репчатый лук, небольшая головка чеснока, 120 г томатного соуса, 400 мл воды, 50 мл нерафинированного масла (важен аромат), 50 мл уксуса (9%), 50 г сахара, 1 ч.л. соли.

Соление огурцов на зиму не ограничивается маринованием целых плодов. Салат из огурцов выступит неплохой альтернативой и поможет удивить своих гостей. Рецепт консервирования огурцов отнимет у вас 1 час.

Этапы приготовления:

  • чистим и промываем овощи;
  • огурцы нарезаем кольцами средней толщины (слишком тонкие кружочки огурцов не будут хрустеть в готовом виде), чеснок и лук нарезаем произвольно;
  • рецепт солёных огурцов предполагает использование именно томатного соуса, а не пасты;
  • готовим рассол для огурцов, смешивая воду, томатный соус, масло, сахар и соль;
  • как только маринад закипел, добавляем огурцы и лук;
  • через 5 минут после закипания будущего салата добавляем укус и чеснок;
  • доводим до кипения, снимаем с огня через 2 минуты;
  • заполняем стерильные банки, закатываем огурцы и укрываем одеялом;
  • тепло требуется до момента остывания банок.


Соленья из огурцов пугают многих неопытных хозяек. Наши простые рецепты помогут удивлять родных и друзей хрустящими огурчиками, заготовленными на зиму, когда от лета останутся только воспоминания.

Поэтапный видеорецепт:


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Подпишитесь по E-mail