Что приготовить из яблок, кроме привычного варенья или компота? Рецептов множество, один из вариантов – яблочный сидр, который отличается приятным вкусом и нравится практически всем. Сделать лёгкое вино из яблок в домашних условиях достаточно просто, если знать секреты традиционной рецептуры.
Выбираем ингредиенты
Яблочный сидр – широко известный слабоалкогольный напиток, который относят к категории игристых. В основе технологии изготовления лежит процесс брожения натурального яблочного сока, в результате чего получается ароматное газированное вино янтарного или зеленоватого оттенка. Лучшими вкусовыми и органолептическими качествами обладает сидр, изготовленный из фруктов с низким содержанием пектина.
Чтобы сделать вино из яблочного сока, нужно выбрать правильные ингредиенты. Для домашнего сидра подходят кислые и кисло-горькие сорта с плотной гладкой мякотью и высокой концентрацией танина. Виноделы предпочитают такие сорта, как Антоновка, Аскольда, Боровинка, Донешта, Эдера, Теремок, Штрейфлинг, собранные в фазе технической спелости. При выборе обращаем внимание на несколько условий:
- Качество ингредиентов. Брага из яблок может заплесневеть, если использовать побитые и презревшие фрукты. Чтобы избежать такой проблемы, выбираем плоды без явных повреждений, гнили или парши.
- Спелость плодов. Фрукты для сидра должны содержать много сока, поэтому переспевшие или недозревшие яблочки не подходят для переработки.
При выборе домашних яблок уделяем внимание отсутствию вредителей, которые портят плоды изнутри. Особенно важно это для опавших фруктов, в которых могут находиться личинки яблочной плодожорки.
Предварительная подготовка
Домашнее вино из яблок – тонкий процесс, при котором важно правильно подготовить ингредиенты. Первичная обработка включает удаление загрязнений и повреждённых частей, для чего есть следующий алгоритм:
- яблоки тщательно промываем в тёплой воде и обсушиваем;
- удаляем плодоножки, обрезаем повреждённые части кожицы и мякоти.
Сидр из яблок в домашних условиях делают на основе сусла (масса из измельчённых плодов). Качество и объём готового напитка зависит от величины кусочков – вино из перетёртых фруктов настаивается быстрее, но содержит много осадка. Если яблоки нарезаны небольшими кусочками, время брожения сусла увеличивается, но готовый напиток получается более прозрачным и мягким.
Маленькие хитрости
В промышленном виноделии измельчителем фруктов служат прессы для яблок, с помощью которых плоды разбивают на мелкие кусочки. Дробление под прессом позволяет избежать окисления, поскольку при таком способе подготовки исключён длительный контакт сырья с открытым воздухом. В домашних условиях дробилка для яблок легко заменяется блендером, в котором фрукты измельчаются до нужного состояния за считанные секунды.
В домашних условиях делаем яблочный сидр — традиционная техника виноделия, простой рецепт
Классический сидр гармонично сочетает кислинку и отличается насыщенным букетом. Принцип при изготовлении напитка – брожение, которое запускается при закисании сока. Приготовить домашнее яблочное вино можно двумя способами:
- естественное брожение;
- сбраживание сусла с помощью дрожжевых культур.
Самый простой рецепт яблочного сидра в домашних условиях включает применение дрожжей.
При естественном брожении придётся постараться чуть больше, поскольку грань между брожением и закисанием натурального продукта очень тонка.
Сидр на дрожжах
Готовят это яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт и минимальный набор ингредиентов делают процесс изготовления напитка быстрым и лёгким. Традиционный рецепт яблочного вина основан на активном брожении сусла, которое достигается с помощью дрожжей. Для приготовления нужны следующие компоненты:
- 4 кг фруктов;
- 1 кг сахара;
- 25 г сухих дрожжей.
Как сделать яблочный сидр на дрожжах? Предварительно промытые яблоки перемалываем в мясорубке или блендере вместе с сердцевиной до состояния пюре. Полученную массу помещаем в пятилитровую пластиковую бутылку, добавляем сахар и дрожжи, сильно встряхиваем несколько раз. В последнюю очередь добавляем фильтрованную воду – общий объём сусла не должен превышать 2/3 бутылки. На горлышко бутылки надеваем плотную резиновую перчатку, прочно фиксируем её скотчем и прокалываем на одном из пальцев (можно использовать гидрозатвор).
Определить интенсивность брожения можно по состоянию перчатки – при активном выделении углекислого газа перчатка сильно надувается.
Бутыль убираем в тёплое место и выдерживаем 7–10 дней, постоянно контролируя процесс брожения. По окончании интенсивного сбраживания сидр можно процедить, разлить по стеклянным бутылкам и плотно укупорить, чтобы убрать его на дозревание. Такой напиток готов к употреблению уже через 25–30 дней после закладки ингредиентов и отличается высокой игристостью.
Теперь вы знаете, что можно сделать из яблок, помимо блюд и десертов – наслаждайтесь!
Видеоурок с пошаговым приготовлением:
