Баклажан заслуживает почётное место на нашем столе в силу большой пользы овоща, минимальной калорийности, пикантному вкусу блюд и ценовой доступности синеньких. Многие хозяйки не берутся за приготовление заготовок из баклажан на зиму, опасаясь неудач. Как готовить баклажаны, советы и рекомендации по приготовлению, интересные рецепты — повышаем свой кулинарный уровень.
Полезные советы
Всегда выбирайте молодые и свежие овощи. От качества сырья будет зависеть вкус конечного блюда. О правильности выбора скажет сочно-зелёный цвет хвостика, средний размер и относительная лёгкость плода.- Чтобы баклажаны не горчили, опустите овощи в воду на некоторое время. Вода вытянет всю горечь. Не покупайте старые плоды, в них горечи больше. Если синенькие будут перезрелыми, то полностью избавиться от горечи не удастся. Дополнительной опасностью перезрелых плодов выступает яд солонин, который накапливается в синеньких. Такой овощ может нанести вред организму.
- Заменив растительное масло оливковым, вам удастся улучшить вкус заготовок.
- Уменьшая или увеличивая количество ингредиентов, указанных в рецептах блюд из баклажанов, не забывайте сохранять пропорции.
- Маринованные баклажаны на зиму лучше хранятся в холодильнике, погребе или балконе.
Как баклажаны с чесноком правильно мариновать
Рецепт 1
Готовим баклажаны быстро и вкусно, удивляем близких оригинальными закусками.
Баклажаны, маринованные с чесноком: на 2 синеньких понадобится 2 луковицы, 2 зуб. чеснока, 1 пучок петрушки, 5 г сахара, 5 г соли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.
Этапы работы:
- убираем хвостики, нарезаем синенькие вдоль (ширина каждой пластины — 1 см);
- застилаем противень пергаментом/фольгой, выкладываем синенькие, смазываем каждую пластину маслом, отправляем в духовку;
- баклажаны проведут в духовке 20–25 минут при температуре 190 0;
- лук нарезаем полукольцами, петрушку мелко рубим, чеснок давим, добавляем соль, сахар, уксус и масло, перемешиваем — маринад готов;
- запечённые синенькие нарезаем ломтиками;
- смешиваем все ингредиенты и отправляем заготовку в холодильник;
- блюдо можно пробовать уже через 24 часа.
Чтобы баклажаны с чесноком мариновать, не понадобится много времени и ингредиентов.
Рецепт 2
Баклажаны с чесноком на зиму: на 5 кг синеньких понадобится 200 г соли, 5 л воды, 0,5 л растительного масла, 0,5 л уксуса, 200 г толчёного чеснока.
Этапы работы:
- готовим маринад, растворяя в кипящей воде соль, сахар и уксус;
- синенькие разрезаем вдоль на две части, кладём в кипящую воду и провариваем 5 минут;
- прокаливаем масло: на дно сотейника кладём небольшой кусок ткани и наливаем воду, ставим на дно сотейника стеклянную посуду с маслом, жидкость должна быть на одном уровне с маслом в банке. После закипания воды уменьшаем огонь и даём маслу хорошо прогреться 20–30 минут;
- давим чеснок и заливаем его прокалённым маслом;
- синеньким даём стечь и остыть;
- смешиваем ингредиенты, раскладываем по банкам, закатываем консервацию.
Рецепт 3
Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком: на 500 г синеньких понадобится 50 г зелени, 2 зуб. чеснока, 2,5 ст. л. растительного масла, 0,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса.
Этапы работы:
- ставим воду на огонь и подготавливаем синенькие;
- овощи избавляем от кожуры и нарезаем средним кубиком;
- растворяем в кипящей воде сахар, соль и уксус;
- отправляем в маринад наши кубики и провариваем 5 минут;
- отбрасываем синенькие на дуршлаг, даём стечь и остыть;
- перемешиваем синенькие с рубленой зеленью, давленым чесноком и маслом;
- раскладываем по баночкам.
Быстрые баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью получаются очень ароматными и пикантными. Приготовление баклажанов займёт всего 15 минут. Ингредиенты подвергаются минимальной термической обработке, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.
Выбирайте рецепт на свой вкус и отбросьте все опасения, так как готовить синенькие проще, чем может показаться. Наши рекомендации помогут избежать основных ошибок и в результате получить вкусные баклажаны.
Пошаговый рецепт на видео:
