Самая вкусная и ароматная баклажанная икра: рецепты заготовок на зиму

Овощ долголетия, аптека в кожуре — так говорят врачи и диетологи о баклажане. Плод используют для приготовления закусок, супов и даже основных блюд. Не обойтись и без всеми любимой икры. Рецепты икры из баклажанов на зиму, особенности приготовления, секреты и хитрости — учимся готовить овощную закуску.

Полезные советы

1. Выбирая баклажаны, отдавайте предпочтение овощам, выросшим в вашем регионе. Это гарантия отсутствия химикатов.
2. Внимания заслуживают только крепкие и молодые плоды. О старости овоща скажет засохший хвостик. Не покупайте слишком крупные синенькие. В перезревших крупных плодах много горечи и крупные семена.
3. Чтобы баклажаны не горчили, овощи предварительно вымачивают в воде. После следует хорошо отжать синенькие.
4. Блюдо приобретёт сладковатый оттенок, если использовать красный репчатый лук.
5. В рецепт баклажанной икры на зиму лучше не включать чеснок и перец чили, если блюдо будут пробовать дети.
6. Закуска получится вкуснее, если подсолнечное масло заменить оливковым.
7. Калорийность икры можно снизить, сведя использование растительного масла к минимуму.
8. Посуда для заготовок из баклажан проходит стерилизацию. Все способы стерилизации одинаково эффективны. Банки обдают паром, прокаливают в духовке или стерилизуют в микроволновой печи. Крышки кипятят 2–3 минуты. Посуде и крышкам нужно дать высохнуть естественным путём.

Икра баклажанная – закуска на зиму, готовим самую вкусную

Рецепт 1

Баклажанная икра (рецепт): на 2 кг баклажан понадобится 1,5 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 700 г моркови, 1 кг лука, 2 перца чили, 6 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, растительное масло.

Этапы работы:

• баклажаны промываем, нарезаем мелким кубиком и замачиваем в воде с 4 ст. л. соли;
• даём баклажанам стечь и отправляем кубики на сковороду;
• золотистые кубики убираем в отдельную посуду;
• поджариваем по очереди лук (нарезанный кубиком), морковь (натёртую на тёрке), перец (порезанный соломкой), томаты (очищенные от кожуры и нарезанные кубком);
• объединяем все компоненты в одной кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус и перец чили, тушим на слабом огне 40–50 минут;
• закатываем икру в банки и отправляем в место хранения.

По классическому рецепту готовится икра баклажанная на зиму самая вкусная. Перец чили даст умеренную остроту и пикантный вкус.

Рецепт 2

Рецепт икры из баклажанов на сковороде по-грузински: на 2,5 кг синеньких, понадобится 2,5 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг перца болгарского, 100 мл растительного масла, специи, чеснок, перец чили (острота регулируется в соответствии с предпочтениями хозяйки).

Этапы работы:

• лук нарезаем мелким кубиком, морковь пропускаем через крупную тёрку, томаты измельчаем в блендере/мясорубке;
• обжариваем лук, следом добавляем морковь, через 2–3 минуты отправляем к овощам помидоры;
• болгарский перец и баклажаны запекаем в духовке;
• снимаем кожицу и измельчаем с помощью мясорубки;
• объединяем ингредиенты на сковороде и тушим 35 минут;
• добавляем к икре из баклажан на зиму (простой рецепт) чеснок, перец чили и специи, провариваем ещё 5 минут;
• разливаем по банкам и закатываем.

Икра из баклажанов, жаренная на сковороде, обладает особенной текстурой и необычным вкусом за счёт запекания синеньких и перца.

Рецепт 3

Рецепт баклажанов (быстро и вкусно): на 1,4 кг синеньких понадобится 800 г кабачков, 200 г лука, 400 г болгарского перца, 250 г моркови, 500 г томатов, 1 перец чили, 4–5 зуб. чеснока, 2,5 ч.л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1/2 ч.л. чёрного молотого перца, 40 мл воды.

Этапы приготовления:

• избавляем баклажаны и кабачки от кожуры, нарезаем средним кубиком;
• перец, томаты и лук нарезаем мелким кубиком;
• морковь натираем на тёрке;
• овощи отправляем в чашу мультиварки и тушим 20 минут;
• добавляем к овощам воду, соль, измельчённый перец чили и чеснок, чёрный перец и растительное масло;
• тушим икру из кабачков и баклажанов ещё 20 минут;
• добавляем уксус;
• далее приготовление баклажанов продолжится при режиме «Выпечка»;
• через 20 минут блюдо готово;
• осталось разложить икру по банкам и закатать.

Вот как приготовить икру из баклажан, не потратив много времени. Икра из баклажанов в мультиварке получается очень нежной, ароматной, а благодаря наличию кабачков ещё и сочной.

Икра из синеньких выступит замечательной альтернативой рагу или банальным жареным овощам. Наши рекомендации помогут превратить обычную икру в аппетитную закуску, которая полюбится родным и близким.

Процесс приготовления на видео:

---