23.11.2019     0
 

Самая вкусная и ароматная баклажанная икра: рецепты заготовок на зиму


Овощ долголетия, аптека в кожуре — так говорят врачи и диетологи о баклажане. Плод используют для приготовления закусок, супов и даже основных блюд. Не обойтись и без всеми любимой икры. Рецепты икры из баклажанов на зиму, особенности приготовления, секреты и хитрости — учимся готовить овощную закуску.

Полезные советы

  1. Икра традиционная баклажанная: диетическая и самая вкусная закрутка на зимуВыбирая баклажаны, отдавайте предпочтение овощам, выросшим в вашем регионе. Это гарантия отсутствия химикатов.
  2. Внимания заслуживают только крепкие и молодые плоды. О старости овоща скажет засохший хвостик. Не покупайте слишком крупные синенькие. В перезревших крупных плодах много горечи и крупные семена.
  3. Чтобы баклажаны не горчили, овощи предварительно вымачивают в воде. После следует хорошо отжать синенькие.
  4. Блюдо приобретёт сладковатый оттенок, если использовать красный репчатый лук.
  5. В рецепт баклажанной икры на зиму лучше не включать чеснок и перец чили, если блюдо будут пробовать дети.
  6. Закуска получится вкуснее, если подсолнечное масло заменить оливковым.
  7. Калорийность икры можно снизить, сведя использование растительного масла к минимуму.
  8. Посуда для заготовок из баклажан проходит стерилизацию. Все способы стерилизации одинаково эффективны. Банки обдают паром, прокаливают в духовке или стерилизуют в микроволновой печи. Крышки кипятят 2–3 минуты. Посуде и крышкам нужно дать высохнуть естественным путём.
Особых условий хранения баклажанная икра на зиму не требует. Подойдёт и кладовка, и погрёб, и холодильник.

Икра баклажанная – закуска на зиму, готовим самую вкусную

Рецепт 1

Икра баклажанная – закуска на зиму, готовим самую вкусную

Баклажанная икра (рецепт): на 2 кг баклажан понадобится 1,5 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 700 г моркови, 1 кг лука, 2 перца чили, 6 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, растительное масло.

Этапы работы:

  • баклажаны промываем, нарезаем мелким кубиком и замачиваем в воде с 4 ст. л. соли;
  • даём баклажанам стечь и отправляем кубики на сковороду;
  • золотистые кубики убираем в отдельную посуду;
  • поджариваем по очереди лук (нарезанный кубиком), морковь (натёртую на тёрке), перец (порезанный соломкой), томаты (очищенные от кожуры и нарезанные кубком);
  • объединяем все компоненты в одной кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус и перец чили, тушим на слабом огне 40–50 минут;
  • закатываем икру в банки и отправляем в место хранения.


По классическому рецепту готовится икра баклажанная на зиму самая вкусная. Перец чили даст умеренную остроту и пикантный вкус.

Рецепт 2

Рецепт икры из баклажанов на сковороде по-грузински: на 2,5 кг синеньких, понадобится 2,5 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг перца болгарского, 100 мл растительного масла, специи, чеснок, перец чили (острота регулируется в соответствии с предпочтениями хозяйки).

Рецепт икры из баклажанов на сковороде по-грузински

Этапы работы:

  • лук нарезаем мелким кубиком, морковь пропускаем через крупную тёрку, томаты измельчаем в блендере/мясорубке;
  • обжариваем лук, следом добавляем морковь, через 2–3 минуты отправляем к овощам помидоры;
  • болгарский перец и баклажаны запекаем в духовке;
  • снимаем кожицу и измельчаем с помощью мясорубки;
  • объединяем ингредиенты на сковороде и тушим 35 минут;
  • добавляем к икре из баклажан на зиму (простой рецепт) чеснок, перец чили и специи, провариваем ещё 5 минут;
  • разливаем по банкам и закатываем.

Икра из баклажанов, жаренная на сковороде, обладает особенной текстурой и необычным вкусом за счёт запекания синеньких и перца.

Овощная закуска из баклажанов на праздничный стол – отличный вариант угощения для тех, кто следит за фигурой. Калорийность на 100 грамм продукта: 74.3 ккал.

Рецепт 3

Рецепт баклажанов (быстро и вкусно): на 1,4 кг синеньких понадобится 800 г кабачков, 200 г лука, 400 г болгарского перца, 250 г моркови, 500 г томатов, 1 перец чили, 4–5 зуб. чеснока, 2,5 ч.л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1/2 ч.л. чёрного молотого перца, 40 мл воды.

Этапы приготовления:

  • избавляем баклажаны и кабачки от кожуры, нарезаем средним кубиком;
  • перец, томаты и лук нарезаем мелким кубиком;
  • морковь натираем на тёрке;
  • овощи отправляем в чашу мультиварки и тушим 20 минут;
  • добавляем к овощам воду, соль, измельчённый перец чили и чеснок, чёрный перец и растительное масло;
  • тушим икру из кабачков и баклажанов ещё 20 минут;
  • добавляем уксус;
  • далее приготовление баклажанов продолжится при режиме «Выпечка»;
  • через 20 минут блюдо готово;
  • осталось разложить икру по банкам и закатать.


Вот как приготовить икру из баклажан, не потратив много времени. Икра из баклажанов в мультиварке получается очень нежной, ароматной, а благодаря наличию кабачков ещё и сочной.

Икра из синеньких выступит замечательной альтернативой рагу или банальным жареным овощам. Наши рекомендации помогут превратить обычную икру в аппетитную закуску, которая полюбится родным и близким.

Процесс приготовления на видео:


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Подпишитесь по E-mail