Вкусная консервированная малина: как на зиму засахарить ягоды

Приятно коротать долгие зимние вечера за чашечкой душистого чая с десертом из малины, но сохранить её неповторимый вкус не так просто. Чтобы лакомиться вкуснейшей ягодой, нужно знать, как сохранить малину на зиму и какие тонкости учесть в процессе приготовления.

Выбираем ингредиенты

Любимая всеми малина – косточковая ягода с розовой нежной мякотью, характерным вкусом и довольно длительным периодом плодоношения. Ягода настолько неприхотлива, что её можно просто пересыпать сахаром, убрать в прохладное место и не бояться плесени или закисания. Что можно сделать из малины, чтобы сохранить её полезные свойства? Все сорта отлично подходят для приготовления:

• варенья;
• джема;
• морса и других лакомств.

Из заготовленной на зиму ягоды получается изумительный десерт.

Чтобы малина с сахаром на зиму не испортилась как можно дольше, выбираем ровные ягодки, проверяем на отсутствие плесени и чёрных плодоножек. У садоводов можно встретить интересные кусты с непривычной окраской — ягоды в процессе селекции приобрели разный окрас, который варьируется от светло-жёлтого до насыщенного фиолетового цвета. Такие особенности вовсе не помешают приготовить на зиму заготовки из малины, даже больше – необычные ягодки украсят любой стол и удивят гостей и домочадцев.

Предварительная подготовка

Прежде, чем приступать к приготовлению зимних лакомств, подготовим ягоду и посуду, в которой она будет храниться. Ягоду готовим следующим образом:

• удаляем плодоножки и крупный мусор;
• промываем в холодной воде, откидываем на пластиковый дуршлаг;
• даём воде стечь и перемещаем в пластиковую или эмалированную ёмкость.

Посуда, в которой будут консервироваться плоды, должна быть на 2/3 больше, чем общий объём ягод. В процессе подготовки их нельзя трясти, чтобы сок не выделился раньше времени.

Витамины в малине быстро разрушаются, если напрямую соприкасаются с металлом.

Малина, протёртая с сахаром на зиму, хорошо хранится в стеклянных банках и герметичных пластиковых контейнерах. Засахаренные ягоды не подвергают тепловой обработке, поэтому храниться они должны при минусовой температуре (в пластиковой таре). Если условия не позволяют, варенье можно хранить в погребе, закрыв в герметичные стерилизованные банки. Банки предварительно обрабатываем кипятком или прожариваем в духовке, крышки ошпариваем.

Как засахарить малину – простые и вкусные рецепты

Самый простой и быстрый способ консервирования ягод – засахаривание. Как засахарить малину, не испортив её вкус? Основное правило – используем обычный сахар-песок, без добавления подсластителей и ароматизаторов. Начинающие хозяйки часто спрашивают – сколько надо сахара на малину? Стандартные рецепты приводят следующие пропорции:

• 1:1 (1 стакан сахара на 1 стакан ягод);
• долю сахарного песка увеличиваем до 1,5 стакана, если плоды уже дали сок.

В рецепты из малины, приготовленной на зиму холодным способом, в качестве дополнительного консерванта можно добавить лимонную кислоту (¼ ч. л. на 1 л перетёртого варенья). Органические кислоты из ягод и лимонная кислота предотвратят активность бактериальной флоры, которая провоцирует закисание и брожение.

Наши рецепты заготовок из малины на зиму рассказывают, как приготовить ягодные десерты не просто вкусными, но и полезными!

 

Традиционный рецепт засахаренной ягоды

Классический рецепт, по которому готовится малина на зиму без варки с сахаром, содержит только два ингредиента – ягоды и сахар. Сделать засахаренную ягоду можно двумя способами:

1. Перетёртое варенье. Для приготовления перетёртой ягоды соединяем её с сахаром, толчём или измельчаем в блендере, сразу разливаем по ёмкостям и убираем на хранение.
2. Цельные ягоды в сахаре. Чтобы засахарить ягодки целиком, консервируем их прямо в ёмкости, где будет храниться варенье. Процесс приготовления начинаем с сахара – смешиваем его с лимонной кислотой (1 ч. л кислоты на 0,5 кг сахарного песка) и насыпаем на дно ёмкости слоем 1 см. Следующим слоем аккуратно выкладываем 2–3 см ягод, затем снова слой сахара. Слои чередуем до тех пор, пока банка не заполнится до самого верха и герметично укупориваем её. Закатанную баночку энергично встряхиваем вверх-вниз 2–3 раза и помещаем в прохладное место.

Эти рецепты малины на зиму – без варки, но вот зимой из засахаренной по традиционным рецептам ягоды можно варить варенье, компоты, кисели и просто есть её в качестве десерта.

Цукаты «Запасливый мишка»

Ищите необычные рецепты заготовки из малины на зиму – попробуйте приготовить цукаты «Запасливый мишка». Процесс консервирования по этому рецепту трудоёмок, но результат превосходит все ожидания. Это удивительное лакомство не стыдно поставить на любой стол, а вкус этих засахаренных ягодок полюбится многим.

Перед засахариванием складываем малинки на противень в один ряд и отправляем на 2 ч в разогретую до 70⁰С духовку. Из провяленной малины готовим засахаренные ягодки:

• варим сироп из 250 мл воды, 1 кг сахара, ¼ ч. л. лимонной кислоты и 1 г ванилина;
• ягодки опускаем в кипящий сироп, сразу извлекаем с помощью шумовки, складываем на перевёрнутое сито и остужаем 10–25 мин до образования карамельного слоя;
• повторяем процедуры 10–15 раз, пока карамельная оболочка не станет достаточно плотной.

Хранить готовые цукаты можно в полотняном мешке или плотно завёрнутыми в пергамент. Для приготовления лакомства подходит только крупная, упругая и слегка недозревшая малина. Ягоды должны быть с плодоножками, иначе в процессе заготовки они потеряют форму.

Процесс приготовления на видео:

---