Что такое черемша и как она выглядит? В некоторых областях России эта ранняя, богатая витаминами, зелень занесена в Красную Книгу.
Она имеет и другие названия: лук победный, лук медвежий, колба, дикий чеснок, сибирский лук. В России хорошо изучены две разновидности растения. Это – Лук победный и Лук медвежий.
Что это за растение черемша
В апреле или мае, можно встретить растение, высотой до полуметра, листья которого похожи на ландыш или чемерицу. Это – черемша. Где растет в России этот ранний витаминный источник?
Он имеет достаточно обширный ареал: Кавказ, Алтай, европейская часть страны, Сибирь, практически до тундры. Лук победный распространен больше в восточной части России, а Лук медвежий – в западной. Черемша(дикий чеснок) любит тенистые леса и растет вблизи водоемов.
Как выглядит черемша? Высота растения до 50 см, листья вытянутые, ланцетообразные, не широкие. В земле находится луковичка, размером около 1,5 см. Стебель на конце образует зонтик.
В пищу употребляют стебель, луковицу и листья. Собирают дикий чеснок, в основном, до цветения. Из-за схожести листьев с ядовитым ландышем и чемерицей собирать растение нужно очень внимательно.
Химический состав
У черемши довольно разнообразный и специфический состав, что характерно для большинства представителей рода Луковых. Она содержит алкалоиды, стероиды, флавоноиды, углеводы (35 %). Также в растении содержатся:
- каротиноиды;
- витамин С (100 г содержит 110 % от суточной потребности);
- эфирное масло;
- соединения серы;
- лизоцим;
- фитонциды и другие вещества.
В 100 г сибирского лука содержится белок, немного пищевых волокон и нет жира. Кроме того, в нем присутствуют витамины группы В, бета-каротина в 100 г растения имеется около 85 % суточной нормы.
Калорийность черемши – 34 ккал.
[adsens3]
Черемша: полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства и противопоказания черемши используются во многих сферах нашей жизни.
- В кулинарии. Растение используют в свежем виде, квасят, солят, запекают, добавляют вместо лука в любые блюда, применяют как начинку.
- В медицине. Она обладает ярко выраженными лечебными свойствами.
- В пчеловодстве. Дикий чеснок – отличный медонос.
- В озеленении. Черемшу выращивают в качестве декоративного растения.
У растения нет каких-то особенных вредных или ядовитых свойств. Вред колба может нанести, если ее есть в сыром виде в период обострения заболеваний ЖКТ или в результате ее неограниченного использования при лечении каких-либо болезней.
Неумеренное потребление внутрь в больших количествах также способно обострить проблемы с ЖКТ.
Применение в медицине
Лечебные свойства черемши настолько сильны, что используются в фармакологии. Например, из луковиц и корневищ получают эфирное масло «Урзалин», которое применяют хирурги для лечения гнойных незаживающих ран.
Черемша оказывает на организм следующее действие:
- антигельминтное;
- общеукрепляющее;
- диуретическое;
- ранозаживляющее;
- повышающее потенцию;
- антисептическое и другие.
Чем полезна черемша для женщин
Для женского здоровья медвежий лук полезен особенно как антисептик. Из кашицы черемши и марли делают тампоны, которыми лечат кольпит. Их ставят 2 р./день на пару часов (15 дней).
Для кормящих женщин, при беременности вред и польза черемши для организма взаимосвязаны и ее употребление требует взвешенного подхода. С одной стороны, растение является источником витаминов и стимулирует лактацию.
С другой стороны, употребление ее во время кормления придает молоку неприятный привкус. Во время беременности советуют использовать колбу в пищу в небольших количествах, особенно при наличии хронических болезней.
Полезные свойства черемши для мужчин
Мужчинам тоже следует употреблять черемшу. Чем полезна она для мужского здоровья? Это – эффективное средство лечения и укрепления потенции.
Сок растения (1 ст. л., 1 р./день) послужит отличной профилактикой простатита, аденомы предстательной железы. К тому же, такой прием способствует выработке тестостерона.
Как приготовить черемшу в домашних условиях
В пищевых целях применяют луковицу, стебель и листья, они имеют специфический чесночный привкус. Зелень стараются употребить в необработанном виде: готовят витаминные салаты или, просто едят черемшу с солью и хлебом.
Одно из самых лучших весенних блюд с эти растением – салат из черемши с яйцом и огурцом. Его главные ингредиенты:
- вымытые листья и луковицы черемши;
- вареное яйцо;
- свежий огурец.
Продукты берут в произвольном количестве; к ним можно добавить зелень, сыр, свежие помидоры или перец. Заправляют обычно растительным маслом или сметаной.
Кроме салатов, из листьев делают начинку для мантов, приправу для маринада к мясу и рыбе. Луковички запекают, заготавливают на зиму (рецепты маринованной черемши даны ниже), кладут в блюда, заменяя сибирским луком обычный лук.
Рецепты приготовления маринованной черемши
Перед тем, как заготовить черемшу на зиму в домашних условиях, ее нужно вымыть и замочить на три часа (вода обычная). Это относится к взрослым растениям, которые могут горчить. Молодые стебли не требуют замачивания.
Чтобы заготовить черемшу на зиму, рецепты, в основном предлагают классический вариант маринада. Это:
- литр воды,
- 100 г 9% уксуса (или 200 г 5%),
- соль и сахар по столовой ложке.
Кипящим раствором заливают разложенную по стерилизованным банкам колбу и закатывают. В маринад можно добавлять чеснок, перец, горчицу, хрен и другие компоненты по вкусу.
Те, кто любит «погорячее», оценят корейский вариант маринованного сибирского лука.
- В нем воду и уксус берут в одинаковой пропорции (по 600 мл).
- Добавляют сахар, соль, корейскую приправу и красный перец в соотношении 2:1:1:0,5 (столовые ложки).
Остальное по обычной схеме.
Выращивание черемши из семян
Если вас заинтересовала черемша, выращивание из семян – замечательный выход. Растению не нужно особых условий, а только обычный уход. К тому же купить семена черемши можно в любом специализированном магазине.
Вывод. Черемша – очередной долгожданный и приятный гость на нашем огороде и столе. Покупайте, выращивайте, заготавливайте и, будьте здоровы!
