26.11.2019     0
 

Полезные свойства звёздчатого аниса (бадьяна), советы и противопоказания


Бадьян – пряность с тонким, похожим на анис ароматом. Используется в качестве пищевой добавки, лекарственного и косметического средства. Ценность представляют похожие на звёздочки соплодия вечнозелёного дерева бадьян настоящий (Illicsum Verum). Известен под названиями: иллициум, китайский звездчатый анис, корабельный, индийский и даже сибирский анис. Не стоит путать его с травянистым растением бадьян анисовый (Illicium Anisatum). Этот вид в пищу не пригоден: он ядовит, используется только как благовоние.

Как и где растёт

Живительные свойства терпкого бадьяна: полезные советы, рецепты и противопоказания

Как и где растёт бадьян? Экзотическая пряность распространена в Японии и Юго-Восточной Азии. Растёт она в Северной Америке, на Филиппинах и Ямайке. Культивируют её в Камбодже и Вьетнаме, есть небольшие плантации в Абхазии. Размножают культуру семенами. Сеянцы зацветают и плодоносят только на пятый год. Плод бадьяна называется деревянистая многолистовка. Он состоит из соплодий, соединённых в шести- или восьмиконечные звёзды. Благодаря такой форме, плод называют бадьян звездчатый.

Только в XVI веке пряность попала в Европу. А затем и в Россию, где ей быстро нашли применение: традиционные русские коврижки и пряники сложно представить без характерного аромата. Только привозить экзотические звёздочки из Европы было невыгодно. Купцы начали искать, где купить бадьян дешевле. Так был открыт новый торговый путь из Китая, где выращивался бадьян, через Монголию и Сибирь. И у пряности появилось оригинальное название – анис сибирский. Поступал в Россию он действительно из Сибири, хоть и выращивался южнее.

Узнайте полезные свойства, состав и противопоказания бадьяна

В лекарственных целях используют сухие плоды растения. Их собираю осенью, сушат и хранят в сухом месте. Перед применением звёздочки могут измельчать в порошок. Из семян производят полезное масло. В народной медицине применение нашли кора и листья растения, но они доступны только в регионах выращивания культуры. Рассмотрим состав полезные свойства и противопоказания бадьяна.

Химический состав

Звёздочки бадьяна содержат: жирные масла, дубильные вещества, смолы, терпены, танины, органические кислоты, сахара, минералы, витамины группы B, A и C. В плодах есть шикимовая кислота, которая служит исходным материалом для осельтамивира – активного компонента, входящего в состав препарата для лечения и профилактики гриппа «Тамифлю».

Польза бадьяна

Полезный чай с бадьяном

  • в косточках много эфирных масел, богатых анетолом – ароматическим эфиром, обладающим спазмолитическими свойствами и способностью вызывать отхождение газов;
  • известно свойство бадьяна восстанавливать иммунитет, лечить кашель, лёгочные инфекции, вирусные заболевания. Сто лет назад в первых леденцах от кашля использовали эту пряность как главный компонент;
  • обычный чай с бадьяном сможет защитить во время сезонного всплеска респираторных заболеваний;
  • настоем из пряности лечат кишечные спазмы, восстанавливают кислотность желудочного сока;
  • настой стимулирует перистальтику кишечника, эффективен при запорах;
  • средство помогает при хронических заболеваниях, связанных с перенапряжениями и депрессией;
  • снимает воспалительные процессы в мочевом пузыре, уретре, обладает лёгким мочегонным свойством;
  • масло улучшает состояние больных при ревматизме и люмбаго;
  • капля эфирного масла, принятая с сахаром или мёдом, помогает при отравлениях и нарушениях сна;
  • кожица с корня используется в борьбе с гельминтами;
Рекомендуется для улучшения пищеварения пить обычный чай с добавлением частички пряной звёздочки за 20 минут до, или после еды. Однако полезные свойства бадьяна проявляются только при отсутствии противопоказаний.

Польза для женщин

Активные вещества в составе пряности стимулируют выработку организмом эстрогена, что позитивно сказывается на состоянии женщин. Напитки с её добавлением уменьшают проявления ПМС и менструальные боли. Известно свойство экзота усиливать лактацию. На востоке эту пряность считают афродизиаком, способным повышать либидо.

Бадьяновое масло используют в косметологии. Его добавляют в маски для кожи и волос, шампуни, кремы. Чтобы избежать ожогов, нельзя использовать его в не разбавленном виде.

Противопоказания

  1. Эпилепсия.
  2. Заболевания печени.

В период кормления грудью пряность используют осторожно, необходима консультация врача. Это касается и беременности.

Бадьян или анис

Интересный вопрос: бадьян и анис – в чём разница? Отличия – биологические. Это разные растения. Анис – это семена растения семейства зонтичные, бадьян – плоды дерева из семейства лимонниковые. Вкус, аромат и химический состав этих пряностей имеет много общего. Поэтому применение бадьяна и аниса мало чем отличается. Во многих рецептах они взаимозаменяемы. Однако бадьян – приправа более благородная и изысканная. Она, в отличие от аниса, тонко подчёркивает достоинство и оттеняет ароматы основных компонентов блюда, не заглушая их запах и вкус.

Куда и для чего добавляют

Рецепт приготовления настоя из бадьяна

Куда добавлять бадьян? Пряность обладает сладковато-горьковатым вкусом. Аромат максимально раскрывается при нагреве. В измельчённом виде бадьян в кулинарии традиционно добавляют:

  • в смеси для выпечки вместе с другими специями и пряностями: корицей, кардамоном, имбирём, мускатным орехом;
  • в напитки для ароматизации чая, кофе, глинтвейна, пунша;
  • в тесто во время замеса: аромат пряности проявляется во время выпекания, он сигнализирует о готовности теста;
  • в компоты, фруктовые и овощные маринады для улучшения вкуса и увеличения срока хранения заготовки (варенье не засахаривается и не портится до 3 лет);
  • в крепкие алкогольные напитки – настойки получаются сладковатыми и ароматными.

Интересно проявляет себя пряность в мясных и рыбных блюдах, острых соусах. Её часто используют в тайской и китайской кухне. Однако важна дозировка: избыток пряности может придать горечь блюду. На литр напитка добавляют 1–2 лучика звёздочки. На 1 кг теста – щепотку порошка.

Рецепт приготовления настоя

  1. Заварить 1 ч. л. порошка бадьяна 400 мл кипятка.
  2. Настаивать час, процедить.
  3. Принимать по 100 мл перед едой 4 раза в день.
Настой эффективен при нарушениях пищеварения, метеоризме, желудочных спазмах.

Где купить

В изобилии бадьян присутствует на восточных рынках. Торгуют ароматными звёздочками в лавках специй, не редкость они и в обычных супермаркетах. На прилавках есть молотые и цельные плоды. А если вы решите в аптеке купить бадьян, то найдёте ещё и эфирное масло из него. Цена пряности доступная.

Видеорецепт выпечки с бадьяном:


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Подпишитесь по E-mail