Алыча (слива вишненосная, растопыренная) – древесное растение семейства Розовые, характеризующееся наличием сочных кисло-сладких плодов округлой формы, желтой, фиолетовой, красной, зеленой, розовой либо черной окраски.
Широко используется в качестве плодовой культуры. Применяется в кулинарной и медицинской сферах.
Дикорастущие сорта алычи встречаются в азиатских странах, на территории Закавказья и Северного Кавказа, Балкан, Тянь-Шаня, в Украине и Молдавии.
Растение успешно культивируется во многих регионах России, Западной Европы.
Алыча и слива — в чем разница
Алыча и слива – растения, относящиеся к одному семейству и роду. Главное отличие сливы от алычи заключается в их составе: в плодах сливы содержится большее количество витаминов и микроэлементов.
Растения отличаются и условиями выращивания: для возделывания сливы подходят северные широты, для алычи – южные. Кроме того, алыча характеризуется более высокой урожайностью.
Состав и калорийность алычи
Биохимический состав растения обуславливает полезные свойства и противопоказания алычи. В ягодах содержатся углеводы (моно- и дисахариды, крахмал, декстрины), пищевые волокна, органические кислоты (лимонная, яблочная), вода, незначительное количество зольных элементов, белков, жиров.
Они богаты рибофлавином, токоферолом, тиамином, ретинолом, ниацином, аскорбиновой и никотиновой кислотами, бета-каротином, солями магния, кальция, кремния, фосфора, натрия, калия, железа.
Калорийность алычи составляет 27 – 34 ккал (показатели зависят от сорта) на 100 г свежих плодов, в связи с чем она показана при наличии лишнего веса.
Гликемический индекс равен 25 единицам, что позволяет использовать данный продукт в пищу людям, страдающим сахарным диабетом.
Алыча — польза и вред для здоровья
Ягоды активно применяются в сфере народной медицины, поскольку способны оказывать следующее воздействие:
- иммуностимулирующее;
- слабительное;
- седативное;
- противоотечное;
- антибактериальное;
- общеукрепляющее;
- потогонное;
- противокашлевое;
- тонизирующее;
- ранозаживляющее.
Чем полезна алыча для пищеварительной системы: регулярное употребление продукта натощак стимулирует работу ЖКТ, улучшает аппетит, активизирует перистальтику кишечника.
[adsens3]
Плоды способствуют выведению из организма радионуклидов, шлаков, экотоксинов.
Используются для лечения запоров (включая хронические): «ягоды» алычи (4 ст. л. сухих плодов) заливают полулитром кипящей воды и томят на огне 5 минут. Полученное средство настаивается 4 – 8 часов. Его принимают натощак трижды в сутки.
Польза алычи проявляется в ее способности нормализовать работу кровеносной системы, укреплять сосуды, повышать показатели гемоглобина, снижать артериальное давление.
Она позволяет улучшить работу иммунной системы, восполнить дефицит витаминов в организме. Растение активно используется для лечения простуды, ее профилактики.
В случае простудных заболеваний, сопровождающихся кашлем, рекомендуется прием отвара на основе цветков алычи: 40 г растительного сырья заливают полулитром кипятка, выдерживают до 6 часов и употребляют по полстакана за прием трижды в день.
Полезные свойства алычи дают возможность использовать ее при наличии следующих проблем:
- инфекционные болезни;
- дискинезия желчевыводящих путей;
- гипо- и авитаминоз;
- нарушение работы респираторной системы;
- дисфункция печени;
- бессонница;
- заболевания опорно-двигательной системы (повышенная хрупкость костей);
- мигрень;
- низкая потенция;
- хроническая усталость;
- наличие избыточной массы тела;
- депрессивные состояния, повышенная нервозность;
- сахарный диабет;
- цинга;
- наличие раневых поверхностей.
Продукт находит применение и в области косметологии: различные части растения включают в состав средств, устраняющих пигментные пятна.
Ягоды имеют ряд противопоказаний:
- повышенная кислотность желудочного сока;
- язвенная болезнь органов пищеварительного тракта;
- индивидуальная непереносимость.
Употребление алычи в большом количестве может стать причиной возникновения изжоги, аллергических реакций, рвоты, диареи.
Как удалить косточки из алычи
Существует 2 основных способа удаления твердой сердцевины:
- Разделение ягоды вдоль борозды на 2 половины.
- Извлечение косточки из мякоти плода посредством английской булавки. Используется при необходимости сохранения цельности ягод.
Рецепты заготовки алычи на зиму
Алыча является продуктом, не теряющим свои питательные и целебные качества в процессе термической обработки и при замораживании. Это дает возможность использовать ее для приготовления зимних заготовок.
Рецепт ткемали из алычи желтой на зиму
Данная рецептура предусматривает наличие:
- 3 кг свежей желтой алычи,
- 300 г кинзы,
- 2 стакана воды питьевой,
- 1 ст. л. сахарного песка,
- 4 зубчиков чеснока,
- 250 г зеленых стеблей и соцветий укропа,
- 2 красных горьких перцев,
- 250 г мяты свежей,
- растительного масла,
- соли и специй (по вкусу).
Способ приготовления:
- Ягоды следует освободить от примесей, промыть, поместить в кастрюлю с водой. Спустя 20 минут варки плоды перетирают сквозь сито.
- В полученную смесь добавляют укроп (связанный в пучок), соль, перец и продолжают варить в течение получаса, регулярно перемешивая.
- Зелень и чеснок измельчают посредством блендера и бросают в ткемали, одновременно удалив из него укроп.
- Соус следует выдержать на небольшом огне еще 15 минут и разлить горячим в стерильные стеклянные емкости. Сверху доливают немного масла и закатывают.
Варенье из алычи желтой
Для приготовления необходимы следующие продукты:
- 1 кг спелых ягод,
- 1 кг сахара,
- пол-литра воды.
Последовательность действий:
- Алычу перебирают, промывают под проточной водой, размещают в эмалированную емкость.
- Если готовится варенье из алычи без косточек, их следует предварительно удалить из плодов любым удобным способом.
- В кастрюлю заливают воду, засыпают сахар.
- Сироп доводят до закипания и заливают им ягоды на 2,5 – 3 часа.
- Варенье вновь ставят на плиту и доводят до кипения, регулярно перемешивая и устраняя образующуюся пенку.
- Длительность варки зависит от сорта растения: плоды должны приобрести мягкость и прозрачность.
- Готовое варенье распределяется по стерильным банкам, закатывается.
Компот из алычи на зиму
Приготовление компота предусматривает наличие:
- ягод алычи (700 г),
- сахарного песка (200 г),
- питьевой воды (2,5 л).
Последовательность действий:
- Вымытые, освобожденные от плодоножек плоды укладывают в 3-литровую простерилизованную банку, заливают доверху кипятком и накрывают стерильной металлической закаточной крышкой.
- Спустя полчаса воду из банки сливают, используя капроновую крышку с отверстиями, и ставят на огонь для повторного закипания.
- В банку к алыче добавляют сахар, заливают кипятком и закатывают.
- Емкости с компотом переворачивают вверх дном и плотно укутывают одеялом.
Рецепт вина из алычи в домашних условиях
Для создания напитка необходимы ингредиенты: 3 кг ягод алычи, 300 г сахарного песка (для 1 л сока), 4 л питьевой воды, по желанию 100 г изюма. Схема приготовления:
- алычу следует тщательно перебрать для удаления примесей, плодоножек, листьев, заплесневевших плодов;
- немытые ягоды сминают руками либо деревянной палкой до жидкой пюреобразной консистенции (важным условием является сохранение целостности косточек);
- к алыче добавляются вода и изюм, все тщательно перемешивается и размещается в затемненном помещении при 18 – 28 градусах;
- смесь перемешивается дважды-трижды в день;
- спустя 2 – 3 суток забродившую жидкость сливают, мякоть отжимают сквозь марлю;
- полученный напиток переливают в бутылку, добавляют сахар (100 г), перемешивают, устанавливают гидрозатвор и оставляют на 3 дня;
- на 4-ый день добавляют 100 г сахара;
- спустя 5 – 6 суток всыпают оставшиеся 100 г сахарного песка.
Длительность брожения вина зависит от температурного режима и активности дрожжевых грибов и составляет 3 – 7 недель. Напиток переливают в тару для созревания, плотно закупоривают пробкой и выдерживают 1 – 3 месяца в условиях темноты и прохлады (5 – 16 градусов).
Как сушить алычу
Существует несколько способов, как сушить алычу в домашних условиях. Одним из наиболее быстрых и эффективных является тепловая обработка.
Плоды равномерно раскладывают на противне и выдерживают 3,5 часов при +50 градусах. Данную процедуру проводят 2 – 3 раза с 5-часовыми перерывами.
Завершающий этап предусматривает просушивание алычи при +60 градусах в течение 10 часов, после чего продукт перекладывается в полотняные мешочки для дальнейшего хранения.
Вот еще один видео-рецепт:
- Уведомление: В чем польза и вред оливок для организма, сколько их можно есть
