Пища императоров – так называют персик на его родине, в Китае.
Художники эпохи Возрождения считали его эликсиром любви, а русские поэты ассоциировали фрукт с нежностью девушек.
Его название переводится, как «персидская слива». Однако в Персию фрукт попал спустя столетия.
До этого его выращивали лишь в Поднебесной. Еще позже (в I веке н. э.) он пришел в Европу, а затем распространился и по всему миру.
Виды и сорта персиков
Персики, представляющие коммерческий интерес, делят на 4 класса:
- peches – настоящий, или обыкновенный персик с опушенными плодами и легко отделяющейся косточкой;
- pavies – бархатистый плод с неотделяющейся от косточки мякотью;
- нектарин – неопушенный плод с отделяющейся от косточки мякотью;
- brugnons, violettes – нектарин с неотделяющейся от косточки мякотью.
Как называется плоский персик
Плоские плоды принято называть инжирными персиками. На самом деле они не имеют отношения к инжиру. Это одна из разновидностей обыкновенного персика.
Нектарин – это гибрид или разновидность персика
Утверждение, что нектарин – это гибрид персика еще какого-то фрукта (обычно называют сливу) – тоже миф. Его появление связано с мутацией, но никак не с гибридизацией.
Причем произошло это довольно давно, когда культура стали самоопыляться. Человеку понравилась такая ошибка природы и он начал ее развивать, занимаясь селекцией нектаринов.
Состав, БЖУ калорийность персика (свежего)
Неповторимый аромат и сочная сладкая мякоть – то, за что любят персики. Польза и вред для здоровья этого продукта определяется его составом.
Химический состав
Около 85% мякоти плода занимает вода. Но фрукты отличаются и богатым минеральным, витаминным составом, наличием большого количества необходимой для пищеварения клетчатки.
Ученые-диетологи продолжают активно изучать химический состав мякоти. Цель такой деятельности – больше узнать, чем полезен персик для организма, а кому лучше отказаться от его употребления.
[adsens3]
В состав мякоти входят:
- кислоты (винная, яблочная, лимонная, хинная);
- моно- и дисахариды;
- минералы (соли магния, калия, железо, цинк, фосфор, медь, селен);
- витамины, эфирные масла, пектины, клетчатка.
В семени содержится большое количество жиров – до 45%.
Какие витамины в персиках преобладают
- C (аскорбиновая кислота) – 10 мг.
- B1 – 0,04 мг.
- B2 – 0,08 мг.
- PP (ниацин) – 0,8 мг.
- B2 (фолиевая кислота), витамины K, E, каротиноиды.
Энергетическая ценность
Калорийность персиков свежих зависит от сорта и колеблется от 44,5 до 50,84 ккал. Один плод без косточки весит 85–100 г. Исходя из этого, можно легко узнать, сколько калорий в персике среднего размера.
Энергетическая ценность одного фрукта – 38,2–50 ккал. Калорийность инжирных персиков находится в таких же пределах. Так как химический состав фруктов идентичен.
БЖУ персика
Соотношение БЖУ – 11,4%, 3,1%, 85,5%. Значительное количество углеводов не должно пугать тех, кто привык считать калории. Ведь большую часть плода занимает вода.
Гликемический индекс (ГИ) продукта – 30–35 единиц. У консервированных плодов этот показатель в 3 раза выше.
Персики — польза и вред для здоровья
Мало кто задумывается о том, какова польза персика для организма. И совершенно напрасно. Продукт содержит:
- калий и магний – элементы, принимающие участие в регуляции сосудистого тонуса;
- растительные пигменты (биофлавоноиды и каротиноиды), которые борются со свободными радикалами, помогая людям избегать раковых заболеваний;
- витамины, облегчающие всасывание железа в кровь.
Полезные свойства персика и противопоказания во многом зависят от качества продукта. Ведь в мякоти, кроме перечисленных компонентов, могут содержаться и вредные вещества, например, нитраты.
Полезные свойства персика
Свежих фрукты в рационе положительно влияют на пищеварительную, сердечно сосудистую системы, органы ЖКТ, почки, печень. Врачи рекомендуют включать в рацион этот продукт при склонностях к запорам и изжогам.
Умеренное употребление персиков:
- улучшает состояние слизистой тонкого кишечника;
- нормализует состояние нервной системы;
- способствует регуляции сосудистого давления;
- улучшает самочувствие при подагре и ревматизме;
- действует как легкое мочегонное средство;
- укрепляет иммунитет.
Противопоказания
Однако далеко не всем полезны эти сочные плоды с опушкой. От их употребления следует отказаться при:
- индивидуальной непереносимости;
- повышенной кислотности желудочного сока;
- сахарном диабете;
- хронической диарее.
Дневная норма для здорового человека – 600 г плодов.
Персик слабит или крепит
Сок и мякоть этого плода всегда ослабляют стул, не доводя его до поноса. Этот продукт показан при хроническом запоре. Он поможет обойтись без медикаментозных слабительных средств. Для этого пьют свежеприготовленный сок в количестве 200 мл за 20 минут до еды.
Персик в детском питании
Детям дают персики в первой половине дня и следят за реакцией организма. Минимизировать проявление аллергии поможет снятие кожицы с плода. Для этого его на несколько минут опускают в кипяток, после чего охлаждают в прохладной воде.
Как правило, в качестве прикорма малышу дают персиковое пюре не раньше 7 месяцев. В сезон его можно приготовить самостоятельно.
Чем полезны персики для женщин
В древности ароматные плоды входили в состав эликсира долголетия. Они имеют свойство удерживать влагу в клетках, предотвращать их иссушение. А это важнейшее условие для разглаживания морщин и поддержания кожи в хорошем состоянии.
Еще эти фрукты повышают настроение и действуют как антидепрессанты.
Можно ли персики при грудном вскармливании
В период созревания свежих плодов актуален вопрос: можно ли кормящей маме персик? Ведь хочется насытить организм витаминами и при этом не навредить малютке.
Педиатры утверждают, что персики полезны в период лактации. Они помогут наладить работу кишечника мамы, что немаловажно в этот период и обогатят состав молока.
Однако плоды, особенно красного цвета, могут вызывать аллергию. Если у мамы или ребенка есть к ней склонность, лучше снять с фруктов кожицу. Ведь в ней содержится наибольшее количество аллергенов.
Польза персиков при беременности
В период вынашивания малыша эти фрукты очень полезны. Достаточно съесть 1–2 штуки, чтобы снять приступ тошноты при токсикозе и утолить жажду и голод.
Таким способом можно устранить изжогу. Полезен продукт и при запорах. Однако все хорошо в меру. 2–3 плода в день для беременных будет достаточно.
Как хранить персики в домашних условиях
При комнатной температуре фрукты хранятся всего несколько дней. Отправив продукт в холодильник, можно продлить срок хранения. Такая упаковка как полиэтиленовый пакет не подходит. В нем плоды быстро испортятся. Лучше взять бумажную упаковку.
Лучшие рецепты заготовок из персиков
Сохранить ароматные плоды на зиму не удастся. Фрукты, которые мы видим зимой в магазинах, обрабатывают специальным образом.
Если вы хотите лакомиться вкусными и полезными плодами зимой, воспользуйтесь нашими проверенными рецептами и приготовьте персиковые джемы, компоты и варенье.
Простой рецепт варенья из персиков на зиму
А можно сделать так:
Приготовьте: 1 кг персиков, 500–700 г сахара.
- Персики вымыть и снять кожицу (она легко снимается после бланширования).
- Удалить косточки, большие плоды разрезать на 4 части.
- Засыпать дольки сахаром на 5–8 часов.
- Слить жидкость и сварить из нее сироп.
- Персиковые дольки отправить в посуду для варки и залить их кипящим сиропом.
- Настаивать заготовку 5–6 часов. За это время мякоть пропитается сахаром и отдаст лишнюю жидкость.
- Жидкость опять слить и довести до кипения, заливать персиковые дольки вновь, и еще раз оставить на несколько часов. Процедуру повторить.
- Поставить посуду с вареньем на огонь и проварить 20–30 мин.
- Горячим расфасовать в банки и закатать.
Простой рецепт компота из персиков на зиму (без стерилизации)
Для 3-х литровой банки заготовки понадобится:
- персики – 900 г (около 9 штук спелых без изъянов плодов);
- сахар – 200 г;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л. (или 1 ст. л. сока лимона);
- вода – 2,5 л.
Технология приготовления:
- растворить 1 ч. л. пищевой соды в литре воды;
- персики замочить в растворе;
- пушок с плодов просто растворится и достаточно будет ополоснуть фрукты в чистой воде;
- разрезать каждый плод ножом и вынуть косточку;
- банки вымыть с содой и простерилизовать;
- уложить дольки в банку и засыпать сверху стакан сахара;
- добавить кислоту лимонную или сок лимона;
- крутым кипятком залить банки с заготовкой;
- прикрыть крышкой и оставить на 10 минут;
- жидкость слить, вскипятить и опять залить сироп в банки;
- закатать крышками и укутать на сутки.
Рецепт персиков в сиропе на зиму
Ингредиенты:
- персики – 3,5 кг;
- вода – 1,2 л;
- сахарный песок – 700 г;
- лимон – 1 шт.;
- 3 ч. л. пищевой соды.
Технология приготовления:
- персики вымыть и очистить от кожицы и косточки;
- залить дольки холодной водой (5 л) и добавить соду (3 ч. л.);
- выдержать в содовом растворе дольки 5 минут, это сделает их более упругими;
- сварить сироп из сахара и воды;
- выложить дольки в сироп, довести до кипения и варить 10 минут;
- горячую смесь фасовать по банкам, закатать и укутать.
Простой рецепт джема из персиков на зиму
Для заготовки понадобится 1 кг персиков и 1 кг сахара. Персики без кожицы и косточки засыпают сахаром на ночь. Затем смесь доводят до кипения и варят 10 минут. Горячий джем разливают по банкам и закатывают.
Персики хорошо сочетаются в заготовках со сливами, алычой, яблоками. Их можно комбинировать даже с виноградом. Но для заготовок нельзя брать подгнившие плоды. Только качественное сырье позволит вам приготовить вкусное и полезное блюдо.
Вот еще видео-рецепт.
