Польза и вред спаржи, калорийность, состав, БЖУ

Культивируют спаржу или аспарагус как овощное и декоративное растение. В пищу используют утолщенные молодые побеги, срезанные весной. Чтобы продлить сезон овощного деликатеса, занимаются его выгонкой.

Декоративная зелень нарастает все лето. Культура имеет одну особенность – у нее практически нет листьев.

Они редуцированы, напоминают по форме чешуйки, плотно прилегающие к стеблю. Из их пазух развиваются кладодии – игловидные ветки, которые выполняют функции листьев.

Как и где растет спаржа

Аспарагус растет на лугах, песках, встречается среди зарослей и кустарников. Растение относится к тем деликатесам, которые можно выращивать в Средней полосе.

Употребление руколы (рукколы) позволяет поддерживать в идеальном состоянии волосы, ногти, кожу лица и тела, способствует снижению веса.

О применении розмарина в кулинарии и народной медицине читайте здесь.

Что это за растение черемша, подробнее по адресу: //budu-zdorov.net/produkty-i-zdorovje/poleznye-produkty/cheremsha-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Еще в XIX веке в Подмосковье его производство велось в промышленных масштабах. Была освоена технология выращивания этиолированного (отбелённого) аспарагуса. Продукт этот был недешевый. Его готовили на царских кухнях и в домах богатой знати.

Сегодня деликатес более доступен. На дачных участках отлично растет аптечная, лекарственная или обыкновенная спаржа. Это популярные названия одного вида – Asparagus officinalis. На его основе выведены местные сорта для выращивания из семян: Царская, Аржентельская, Ранняя желтая.

Не все виды спаржи используют в пищу. В природе встречается спаржа тонколистная (Asparagus leptophyllus ). Ее ценят за эффектные волосовидные «иголки», собранные в объемные пучки. Вид редкий, встречается на Кавказе.

Фитотерапевтов больше интересует один из южных видов – произрастающий в Индии аспарагус кистевидный (Asparagus racemosus) или шатавари. Его используют в аюрведических и тибетских рецептах. Порошок из корней шатавари – известное адаптогенное средство.

Как срезать и хранить побеги спаржи

Для кулинарных и лекарственных целей срезают зеленые или бесхлорофилльные (отбеленные) побеги. Время сбора: апрель–начало июня. Польза спаржи от цвета не зависит. Но зеленый пигмент влияет на вкус: он становится более выраженным. Как только росток появляется над поверхностью почвы, в нем начинает вырабатываться хлорофилл, и стебель темнеет.
[adsens3]
Для выращивания белых побегов кусты с осени окучивают. Весной на спаржевых гребнях начинают появляться трещины. Это новые ростки пробиваются к свету. Их срезают ножом или выламывают руками. Хранят отбеленные побеги в темном прохладном месте, обернув влажной тканью. На свету они позеленеют.

Состав, БЖУ и калорийность спаржи

Действие любого продукта на организм зависит от его компонентов. В состав спаржи входят витамины C, PP, B1, B2, E, A, K, бета-каротин. Выявлены такие минералы, как: фосфор, железо, магний, кальций, натрий, йод.

Ростки, корневища и травянистая часть растения содержат аспарагин, гликозид кониферин, сапонин. В зрелых ягодах много сахаров, органических кислот. Из них готовят квас и вино. Спаржевые семена приятно пахнут ванилью. Их сушат, измельчают и заваривают как кофе.

Пищевая ценность спаржи

Молодые ростки состоят из:

• воды – до 93%;
• пищевых волокон – 1,5%;
• углеводов – около 3%;
• белков – 1,9%;
• жиров – не более 0,1%.

Сколько калорий в спарже

На калорийность спаржи влияет способ кулинарной обработки. Энергетическая ценность 100 г отварных и запеченных ростков – 20–30 ккал (зависит от сорта). Калорийность спаржи маринованной – от 15 ккал/100 г. Энергетическое соотношение БЖУ спаржи: 38% : 5% : 62%.

Спаржа — польза и вред для здоровья

Растение имеет широкое применение для здоровья. Польза и вред спаржи напрямую связаны со свойствами продукта.
Аспарагус оказывает такое действие:

1. мочегонное;
2. успокаивающее;
3. кровоочистительное;
4. сосудорасширяющее;
5. седативное.

Чем полезна спаржа для организма

1. Улучшает функцию почек, обладает мочегонным эффектом из-за высокого содержания калия.
2. Аспарагин снижает артериальное давление, улучшает сократительную способность миокарда, расширяет сосуды.
3. Благодаря магнию обладает седативным эффектом, усиливает тормозные процессы в коре головного мозга.
4. В китайской медицине отваром из корней лечат коклюш, инфекционные заболевания, импотенцию, болезни легких.

В позапрошлом веке не разрешали подавать аспарагус на стол служителей церкви, так как он имеет сильное возбуждающее действие.

Противопоказания

Нельзя использовать в пищу постаревшие побеги. Они могут вызывать раздражение эпителиальной ткани почек, мочевого канала, желудка и кишечника при обострении заболеваний этих органов.

Замечено, что продукт придает мочи и поту специфический запах. Явление связано с выделением через потовые железы соединений серы.

Как готовить спаржу свежую зеленую

Перед тем как варить спаржу, ее моют, срезают с ростков твердые основания, снимают жесткую пленку. Затем подготовленные ростки:

• связывают в пучки;
• привязывают к пучку грузик;
• опускают в подсоленный кипяток верхушками кверху;
• верх стебля может возвышаться над водой, он сварится под действием пара;
• крышкой кастрюлю не закрывают;
• готовый продукт вынимают и сразу опускают в холодную воду на 2–3 минуты.

Такое приготовление спаржи позволит сохранить яркий цвет продукта. Затем его добавляют в салаты, подают в качестве гарнира с белыми, масляными соусами, соком лимона и бальзамическим уксусом. Можно завернуть каждый росток в ломтик бекона и обжарить в растительном масле.

Сколько варить спаржу

В домашних условиях приготовление спаржи не вызывает трудностей. Однако продукт важно не переварить. Иначе ростки получатся безвкусными. Молодые зеленые побеги варят 3–5 минут. Отбеленные – около 8–10 минут. Проверяют готовность, прокалывая спаржу у основания ножом или вилкой.

Как едят артишоки, каковы полезные свойства и противопоказания растения?

Узнайте здесь о составе и калорийности шпината.

Ревень — что можно из него приготовить, как растение влияет на организм: //budu-zdorov.net/produkty-i-zdorovje/poleznye-produkty/reven-polza-i-vred.html

Как готовить спаржу замороженную

Перед тем как приготовить спаржу зеленую замороженную, ее достают из морозилки. Делают это непосредственно перед готовкой. Предварительное размораживание не требуется.

Замороженные ростки кладут в кипяток на 4–8 минут или отправляют в разогретую духовку на 10–15 минут. Варить лучше в вертикальном положении. Для этого есть специальная кастрюля-спаржеварка.

А теперь видео:

---