С одного чайного куста можно собрать все виды чая. Все зависит от времени сбора и способа обработки сырья. Особым почетом пользуется белый чай.
Его технология известна со времен, когда напиток применяли как лекарство. Тогда лист просто подвяливали и сушили.
Он и сейчас практически не подвергается дополнительной ферментации (окислению). Это древнейший способ обработки, сохранившийся до наших дней.
Белый чай — что это такое
Сырье для него собирают в феврале–апреле, когда почки только раскрываются. В это время они еще покрыты белесым пушком. Для некоторых сортов сбору подлежат также первые два полураспустившихся листика. Белый налет на них дал название напитку, да и готовый настой получается светлым.
Где выращивают
Где выращивают белый чай?
В Поднебесной считают, что лучшим является китайский белый чай. Чайные плантации находятся в горах провинции Фуцзянь на высоте от 600 до 2 200 метров над уровнем моря. Сбор листа проходит вручную. Сборщикам запрещено употреблять сильно пахнущие продукты, так как листья не должны впитывать посторонние запахи.
Технология производства
Лист имеет самый короткий срок ферментации, с чем связывают полезные свойства белого чая. После сбора его слегка подвяливают. Выбор места зависит от погодных условий: в жару лист нельзя оставлять под палящим солнцем.
Ранней весной, когда солнечная активность ниже, его вялят попеременно на открытых площадках и в тени (солнечно-теневая ферментация). Степень ферментации – 5–7%. Затем сырье сушат, пока содержание влаги в нем не достигнет 3–4%. Листья перебирают и упаковывают.
Чем отличается вкус
Он нежнее, чем зеленый или черный чай, вкус его слегка цветочный, одновременно ванильный. В нем чувствуется сладость, даже без добавок, отдушек и подсластителей.
Виды
Каждый вид белого чая отличается вкусовыми свойствами и внешним видом. Наиболее известны четыре из них.
- Бай Хао Инь Чжень или «Серебряные иглы» – дорогой и редкий вид, состоящий только из нераспустившихся листовых почек (типсов) чайного куста. Они длинные, покрыты пушком.
- БайМуДань или «Белый пион» – элитный сорт. Состоит из чайных почек и двух верхних листиков. Собирают только первый урожай. Технология производства имеет много нюансов, которые передаются по наследству.
- Шоу Мэй или «Брови старца» – отличается более поздним временем сбора. Состоит из почек и двух листьев, характеризуется выразительным настоем.
- Гун Мэй или «Бровь-подношение» – дает насыщенный настой, листья имеют значительный объем.
К более доступным относят белый чай «Гринфилд». Он имеет светлый настой с приятным медовым привкусом. Выпускают листовой и пакетированный чай. Белый улун можно отнести в эту группу напитков очень условно. Его тоже производят из типсов (почек), но степень ферментации его выше – до 50%.
В 2000 году на рынки вышел выращенный в провинции Юньнань чай белый пуэр («Бай Хао Пуэр»). Он имеет древесный аромат с нотками фруктов и глубокий грушевый вкус. Бывает рассыпным и прессованным.
Белый чай — польза и вред
Полезные свойства белого чая заинтересовали представителей традиционной медицины. В напитке выявлено максимальное количество эфирных масел и эпигаллокатехина – активного вещества с противораковыми и антивоспалительными свойствами. Его адсорбируют из белого чая.
Кофеина в нем меньше чем в других сортах (5 мкг), вследствие чего мочегонный эффект напитка меньше выражен чем у черного и зеленого. А вот L-теанина в нем больше. Эта аминокислота имеет свойство уменьшать воздействие стресса, увеличивает активность, выносливость и производительность организма.
Чем полезен белый чай
- Водный экстракт белого чая обладает превентивным действием на опухоли, в том числе и раковые.
- Поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной, мочевыделительной систем.
- Помогает защищать ВИЧ-инфицированных от активного прогрессирования инфекции.
- Снижает количество атеросклеротических бляшек.
- Положительно влияет на деятельность головного мозга.
- Уменьшает риск возникновения болезни Альцгеймера.
- Используется в диетическом питании как жиросжигающий компонент.
- Улучшает общее эмоциональное состояние.
Для женщин
- Антиоксиданты в его составе замедляют процессы старения, положительно влияют на кожу.
- Чайные метилксантины (тонизирующие вещества из группы алкалоидов) ускоряют обмен веществ, способствуют похудению.
- При беременности белый чай станет альтернативой мочегонным средствам, поможет снизить отечность. Но заваривают его не крепким, ведь напиток обладает тонизирующим действием.
Противопоказания
От белого чая следует отказаться при патологиях 12-перстной кишки и острых формах заболеваний ЖКТ. При мочекаменной болезни его можно пить, но умеренно. В напитке мало пуринов, но он обладает легким мочегонным действием, что может сказаться на состоянии больного.
Как заваривать белый чай правильно
- На 250 мл чашку берут 1–2 ч. л. заварки.
- Заварочный чайник или гайвань (чаша с крышкой) ополаскивают кипятком.
- Кладут лист в заварник.
- Воду кипятят и остужают до 70–80 градусов.
- Заливают листья водой и тут же ее сливают (нулевая заварка или промывка).
- Чистую заварку еще раз заливают горячей водой и настаивают напиток минуту (первая заварка).
Белый чай не горчит, даже если его настаивать слишком долго.
Где купить
Элитные сорта продают в специализированных магазинах. Настоящие ценители предпочитают заказывать их напрямую из Китая. Для первого знакомства можно купить белый чай в интернет магазине. Но слишком низкая цена должна насторожить. Настоящий белый чайный лист стоит дороже, чем зеленый или черный. Большое количество ручного труда не могло не повлиять на цену белого чая.
Как хранить
Чайный лист высыпают из пакета и хранят в керамической или стеклянной банке с притертой крышкой. Требуется прохладное темное место.
